中級主管藥師輔導：蛋白質的理化性質
更新時間：2010-08-23 14:06:13
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中級主管藥師輔導：蛋白質的理化性質
(1)蛋白質的兩性電離：在某一pH溶液中，蛋白質所帶的正電荷和負電荷相等，凈電荷為零，此溶液的pH值稱為該蛋白質的等電點。
(2)蛋白質膠體性質：蛋白質分子顆粒大小在1~100nm膠體范圍之內。維持蛋白質溶液穩(wěn)定的因素有兩個：水化膜和同種電荷。在pH>pI，蛋白質帶負電荷;pH
(3)蛋白質的變性與復性：在某些物理和化學因素(如加熱，強酸，強堿，有機溶劑，重金屬離子及生物堿等)作用下，其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質的變性。變性的蛋白質，只要其一級結構仍完好，可在一定條件下恢復其空間結構，這稱為復性。
(4)蛋白質的呈色反應：有茚三酮反應，雙縮脲反應等。
(5)蛋白質的分離純化：方法主要有鹽析、透析、超離心、電泳、離子交換層析、分子篩層析等方法。
例題(單選)：維系蛋白質分子二級結構的化學鍵是：
A 二硫鍵 B 離子鍵 C 疏水鍵 D 氫鍵 E 肽鍵
答案：D
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