2013初級藥士考試基礎(chǔ)知識天然藥化：鞣質(zhì)（單寧）

　　鞣質(zhì)(單寧)

　　(一)基本含義

　　鞣質(zhì)是一類復(fù)雜的多元酚類高分子化合物，分子量在500~3000之間，能沉淀蛋白質(zhì)、生物堿和明膠。因其能與獸皮中的蛋白質(zhì)結(jié)合成致密柔韌、不易腐敗、有難以透水的皮革而得名。又稱植物多元酚。

　　(二)結(jié)構(gòu)及分類

　　可水解鞣質(zhì)、縮合鞣質(zhì)

　　1、可水解鞣質(zhì) 是多元醇與沒食子酸酯化的產(chǎn)物，具有酯鍵或甙鍵，易被酸、堿、酶水解，水解后的產(chǎn)物為沒食子酸

　　代表性的五倍子鞣質(zhì)

　　2、 縮合鞣質(zhì)

　　是兒茶素苯核之間通過碳-碳鍵相連，不具有酯或甙鍵，在高溫下或稀堿、稀酸作用下不水解，迅速脫水縮合形成大分子化合物鞣紅。故又稱鞣紅鞣質(zhì)類。如：肉桂酸鞣質(zhì)A

　　(三)除鞣質(zhì)的方法 鞣質(zhì)因較多酚羥基易被氧化，致使中藥易于變色、渾濁或沉淀

　　(1)熱處理冷藏法

　　(2)石灰沉淀法 在中藥水提液中加入氫氧化鈣

　　(3)明膠沉淀法 中藥水提液中，加入4%明膠溶液

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