答疑知識:重金屬進入食品的主要途徑?
更新時間：2019-01-29 13:52:30
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問題：
重金屬進入食品的主要途徑?
答疑：
重金屬沿食物鏈遷移并在食品中殘留和富集,使食品變得不安全。食品中的重金屬來源于空氣和土壤兩個方面, 其中土壤是一個重要的源頭。土壤重金屬污染影響食品安全的主要途徑:
1 土壤中的重金屬溶解于地表以及地下水中, 污染水源。
雖然土壤對重金屬具有強烈的吸持作用, 但土壤中的重金屬仍然有部分通過滲濾和淋溶作用進入地表水及地下水中, 給生活用水帶來污染。通過直接飲用受污染的水或食用由受污染水源制成的食物, 給人類健康帶來威脅。
2 糧食和蔬菜吸收土壤中的重金屬并在可食部分積累。
生活在受重金屬污染土壤上的植物, 雖然能夠通過根分泌作用等機制不同程度地排斥重金屬進入體內(nèi), 但這種保護作用并不是牢不可破的, 特別是有些對重金屬具有富集作用的作物或品種, 其體內(nèi)積累了大量的重金屬, 并在農(nóng)作物的可食部分富集, 直接進入食品, 使食品中的重金屬濃度超標。
3 富集在植物體內(nèi)的重金屬進入食草動物。
有些植物并不是人類的食物來源, 但卻是牛羊、豬等家畜的飼料來源, 通過生物放大作用, 土壤中的重金屬通過飼料在動物體內(nèi)富集, 并進入動物食物中, 使食品受重金屬污染。
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