臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師生物化學(xué)：蛋白質(zhì)的分子組成

　　臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師生物化學(xué)：蛋白質(zhì)的分子組成

　　(1)蛋白質(zhì)的元素組成

　　所有蛋白質(zhì)都含有碳、氫、氧、氮;大多數(shù)蛋白質(zhì)含有硫;有些蛋白質(zhì)含有磷;少數(shù)還含有鐵、銅、錳、鋅等金屬元素;個(gè)別蛋白質(zhì)含有碘。

　　各種蛋白質(zhì)的含氮量恒定，平均為16%，即1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是體內(nèi)的主要含氮物，因此可以根據(jù)公式：每克樣品中含氮克數(shù)×6.25×100=100克樣品中所含蛋白質(zhì)克數(shù)(g%)來推算出蛋白質(zhì)的大約含量。

　　(2)蛋白質(zhì)的基本單位

　　蛋白質(zhì)受酸、堿或蛋白酶作用而水解稱為其基本組成單位——氨基酸。

　　1)氨基酸的一般結(jié)構(gòu)式：

　　組成自然界蛋白質(zhì)的氨基酸主要有20種，其化學(xué)結(jié)構(gòu)具有共同的特點(diǎn)：即在連接羧基的α-碳原子上，還有一個(gè)氨基，故稱α-氨基酸?？捎孟率奖硎荆?/p>

　　COOH

　　H2N—Cα—H

　　R

　　不同的氨基酸其側(cè)鏈(R)各異。除甘氨酸外，其余氨基酸的α-碳原子均為不對稱碳原子，具有旋光異構(gòu)現(xiàn)象，也有L系或D系兩種構(gòu)型。組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸多屬于L-α-氨基酸。

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