2019年9月健康管理師考試高頻考點(diǎn)12

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2019年9月健康管理師考試高頻考點(diǎn)12

重點(diǎn)1 食源性疾病的發(fā)生發(fā)展三個基本特征

1、在食源性疾病暴發(fā)流行的過程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用。

2、導(dǎo)致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子。

3、人體攝入食物所含有的致命因子，可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點(diǎn)的各類臨床綜合癥。

重點(diǎn)2 食物中毒的特點(diǎn)

季節(jié)性、暴發(fā)性、相似性、非傳染性

重點(diǎn)3 食物中毒的分類

1、細(xì)菌性食物中毒

食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒常見類型。

①發(fā)病率較高、死亡率較低;

②發(fā)病有明顯的季節(jié)性，5~10月最多;

③引起細(xì)菌食物中毒的主要食品為肉及肉制品，禽、魚、乳、蛋也占一定比例;

④導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的病原體依次為沙門菌屬、變形杄菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細(xì)菌或細(xì)菌毒素。

2、真菌及其毒素食物中毒

食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。

如：霉變甘蔗中毒，赤霉病麥中毒，常發(fā)生與5~7月。

3、動物性食物中毒

食用動物性有毒食品引起的食物中毒，發(fā)病率及死亡率均較高。

如：河豚中毒或在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動物性食品。

4、有毒植物中毒

食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如：毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒等。

5、化學(xué)性食物中毒

食物化學(xué)性有毒食物引起的食物中毒，如：有機(jī)磷農(nóng)藥、鼠藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，死亡率較高。

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