2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題（十一）

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1.(　　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

(A)口腔

(B)食道

(C)胃

(D)小腸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

2.增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

(A)A

(B)B

(C)C

(D)D

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

3.流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

(A)大米

(B)熏魚(yú)

(C)蔬菜

(D)腌肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

4.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(　　)，具有一定的毒性。

(A)單體殘留

(B)聚合度不夠

(C)著色劑

(D)裝有不同食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

5.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和(　　)。

(A)衛(wèi)生問(wèn)題

(B)正常的食品感官性狀

(C)維持生理功能

(D)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

6.在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間(　　)增加的值較高。

A.葉酸、能量、維生素C

B.葉酸、鐵、維生素B1

C.葉酸、鐵、維生素D

D.能量、葉酸、鐵

答：C

7.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和(　　)。

A營(yíng)養(yǎng)性缺碘

B營(yíng)養(yǎng)性缺鋅

C營(yíng)養(yǎng)性缺硒

D營(yíng)養(yǎng)性貧血

答：D

8.出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為(　　)期。

A新生兒

B嬰兒

C嬰幼兒

D乳兒

答：B

9.(　　)是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

A.母乳

B.母乳化奶粉

C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

D.營(yíng)養(yǎng)米糊

答：A

10.大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但(　　)難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答：D

11、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

12、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

13、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　　)種目的。

(A)3種

(B)4種

(C)5種

(D)6種

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

14、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

15、食品強(qiáng)化的要求是(　　)，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

(A)明確對(duì)象和目的

(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

(C)保證食品衛(wèi)生

(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

16、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白質(zhì)種類

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

17、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　　)，測(cè)定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數(shù)計(jì)算法

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

18、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

19、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

(A)消化率

(B)實(shí)際消化率

(C)表觀消化率

(D)真消化率

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

20、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

(A)消化率Ⅹ生物價(jià)

(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物價(jià)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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