2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):有機(jī)化合物的特點(diǎn)
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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):有機(jī)化合物的特點(diǎn)
多數(shù)有機(jī)化合物主要含有碳、氫兩種元素,此外也常含有氧、氮、硫、鹵素、磷等。部分有機(jī)物來(lái)自植物界,但絕大多數(shù)是以石油、天然氣、煤等作為原料,通過(guò)人工合成的方法制得。
和無(wú)機(jī)物相比,有機(jī)物數(shù)目眾多,可達(dá)幾百萬(wàn)種。有機(jī)化合物的碳原子的結(jié)合能力非常強(qiáng),互相可以結(jié)合成碳鏈或碳環(huán)。碳原子數(shù)量可以是1、2個(gè),也可以是幾千、幾萬(wàn)個(gè),許多有機(jī)高分子化合物甚至可以有幾十萬(wàn)個(gè)碳原子。此外,有機(jī)化合物中同分異構(gòu)現(xiàn)象非常普遍,這也是造成有機(jī)化合物眾多的原因之一。
有機(jī)化合物除少數(shù)以外,一般都能燃燒。和無(wú)機(jī)物相比,它們的熱穩(wěn)定性比較差,電解質(zhì)受熱容易分解。有機(jī)物的熔點(diǎn)較低,一般不超過(guò)400℃。有機(jī)物的極性很弱,因此大多不溶于水。有機(jī)物之間的反應(yīng),大多是分子間反應(yīng),往往需要一定的活化能,因此反應(yīng)緩慢,往往需要催化劑等手段。而且有機(jī)物的反應(yīng)比較復(fù)雜,在同樣條件下,一個(gè)化合物往往可以同時(shí)進(jìn)行幾個(gè)不同的反應(yīng),生成不同的產(chǎn)物。
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