2011年經(jīng)濟(jì)師考試《中級(jí)旅游》考試真題及答案(11)

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    (三)

　　M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級(jí)飯店，開(kāi)業(yè)8年來(lái)，M飯店的餐飲服務(wù)和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來(lái)，飯店的餐飲收入呈下降趨勢(shì)，客人對(duì)飯店餐飲服務(wù)和菜品質(zhì)量的評(píng)價(jià)也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進(jìn)行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行探討。最后認(rèn)為，除了周邊同檔次飯店的開(kāi)業(yè)、社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)加劇等外部環(huán)境因素外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個(gè)方面：(1)餐廳裝修已經(jīng)過(guò)時(shí)并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理;(2)對(duì)非視覺(jué)因素重視不夠，缺乏怡人、舒適的感覺(jué);(3)菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流;(4)餐廳缺少必要的促銷活動(dòng)(5)餐廳服務(wù)員流動(dòng)率高，服務(wù)員新手多，服務(wù)時(shí)缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準(zhǔn)備對(duì)餐廳進(jìn)行裝修改造，并決定采取相應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理措施，以提升飯店的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加新體驗(yàn)，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　91.為了有效提高餐飲服務(wù)質(zhì)量.M飯店餐廳改造中必須特別注重( )等功能性設(shè)計(jì)。

　　A.門面裝飾

　　B.空間安排

　　C.主題文化

　　D.餐位布局

　　E.流線安排

　　92.為提高舒適度，M飯店在餐廳改造過(guò)程中，必須特別注重( )等非視覺(jué)因素的設(shè)計(jì)。

　　A.燈光、色彩、背景音樂(lè)話

　　B.陳設(shè)、光線、背景音樂(lè)

　　C.溫度、氣味、背景音樂(lè)

　　D.溫度、色彩、背景音樂(lè)

　　E.氣味、光線、背景音樂(lè)

　　93.M飯店在對(duì)菜系品種進(jìn)行調(diào)整時(shí)，應(yīng)考慮( )。

　　A.滿足所有顧客需要

　　B.菜肴品種數(shù)量適中

　　C.具有本餐廳的特色

　　D.菜肴組合的平衡性

　　E.菜肴制作資源匹配性

　　94.根據(jù)市場(chǎng)對(duì)食品安全信息透明的需求，M飯店決定采取服務(wù)環(huán)境促銷策略。該飯店可以采用的方法主要有( )。

　　A.店內(nèi)展示

　　B.開(kāi)放式廚房

　　C.免費(fèi)品嘗

　　D.現(xiàn)場(chǎng)制作

　　E.積分獎(jiǎng)勵(lì)

　　95.導(dǎo)致M飯店餐廳員工流失率高及服務(wù)教條的一個(gè)主要原因是飯店的一些管理制度設(shè)計(jì)缺乏人性化，且過(guò)于嚴(yán)格為此，該飯店決定修訂制度。為保證制度切實(shí)可行，修訂時(shí)必須注意制度的()。

　　A.目的性

　　B.科學(xué)性

　　C.合理性

　　D.超前性

　　E.藝術(shù)性