中級主管藥師輔導(dǎo)：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

　　中級主管藥師輔導(dǎo)：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

　　(1)蛋白質(zhì)的兩性電離：在某一pH溶液中，蛋白質(zhì)所帶的正電荷和負(fù)電荷相等，凈電荷為零，此溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。

　　(2)蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)分子顆粒大小在1~100nm膠體范圍之內(nèi)。維持蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的因素有兩個：水化膜和同種電荷。在pH>pI，蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷;pH

　　(3)蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性：在某些物理和化學(xué)因素(如加熱，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，有機(jī)溶劑，重金屬離子及生物堿等)作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質(zhì)的變性。變性的蛋白質(zhì)，只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，這稱為復(fù)性。

　　(4)蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)：有茚三酮反應(yīng)，雙縮脲反應(yīng)等。

　　(5)蛋白質(zhì)的分離純化：方法主要有鹽析、透析、超離心、電泳、離子交換層析、分子篩層析等方法。

　　例題(單選)：維系蛋白質(zhì)分子二級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是：

　　A 二硫鍵 B 離子鍵 C 疏水鍵 D 氫鍵 E 肽鍵

　　答案：D

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