2019執(zhí)業(yè)藥師《中藥學(xué)專業(yè)知識(shí)一》講義及例題:第四章
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第四章 中藥炮制與飲片質(zhì)量
第一節(jié) 炮制目的與藥物成分
中藥炮制學(xué)研究什么?
藥材經(jīng)凈制、切制或炮炙等處理后,稱為“飲片”。
飲片系指藥材經(jīng)過炮制后可直接用于中醫(yī)臨床或制劑生產(chǎn)使用的處方藥品,是供中醫(yī)臨床調(diào)劑及中成藥生產(chǎn)的配方原料。
中藥炮制是制備中藥飲片的一門傳統(tǒng)制藥技術(shù)。炮制,在歷史上又稱“炮炙”、“修治”、“修事”
中藥炮制是按照中醫(yī)藥理論,依照辨證施治用藥的需要和藥物自身性質(zhì),以及調(diào)劑、制劑的不同要求所采取的一項(xiàng)制藥技術(shù)。
考試關(guān)注要點(diǎn):
為什么要炮制飲片?——炮制目的(3/15、1/13)
如何炮制飲片?——炮制方法(6/15、4/13)
不同規(guī)格炮制飲片的作用?——炮制作用(5/15、4/13)
炮制后藥效為何會(huì)發(fā)生變化?——炮制機(jī)理(1/15、1/13)
學(xué)習(xí)要求:
需先完成中藥學(xué)、中藥鑒定學(xué)與中藥化學(xué)課程。
一、中藥炮制的目的:
(1)降低或消除藥物的毒性或副作用
(2)增強(qiáng)藥物療效
(3)改變或緩和藥物的性能
(4)改變或增強(qiáng)藥物作用的部位和趨向
(5)便于調(diào)劑和制劑
基本目的:減毒增效、便于使用。
1.降低或消除藥物的毒性或副作用
(1)減毒
川烏、草烏、附子、半夏、天南星、甘遂、大戟、馬錢子、斑蝥。
烏頭:炮制降低烏頭類生物堿含量,降低毒性。
蒼耳子、蓖麻子、相思子:加熱使毒蛋白變性。
(2)消除或降低副作用
麻黃:煮沸,除“令人煩,汗出不可止”副作用。
柏子仁:去油制霜,免除腹瀉的副作用,用于失眠、心神不安而又大便稀溏的病人。
干漆:炒或煅,減少副作用。
鵝不食草:炒制或蜜炙,減少對(duì)胃的刺激性。
2.增強(qiáng)藥物療效
一般而言,炮制提高中藥療效的方法有
(1)增加溶出、提高療效
(2)輔料協(xié)同、增強(qiáng)療效
(3)制備新藥、擴(kuò)大療效
(4)減少損失、保存療效
(5)其他
決明子、萊菔子、芥子、蘇子、韭子、青葙子:種子類藥物,炒制后表皮爆裂,有效成分易于溶出(“逢子必炒”)。
自然銅、代赭石、爐甘石:礦物藥煅制后,質(zhì)變酥脆,易于煎出有效成分(“逢石必?fù)v”)。
3.改變或緩和藥性
性和味偏盛的藥物,在臨床應(yīng)用時(shí),會(huì)帶來副作用。
如太寒傷陽,太熱傷陰,過苦傷胃耗液,過甘生濕助滿,過辛損津耗氣,過咸助痰濕等。
甘草:生甘草,性味甘涼,具有清熱解毒、清肺化痰的功效;炙甘草性味甘溫,善于補(bǔ)脾益氣,緩急止痛
地黃:生地黃,性寒,具清熱、涼血、生津之功;經(jīng)蒸制成熟地黃后其藥性變溫,能補(bǔ)血滋陰、養(yǎng)肝益腎
麻黃:蜜炙緩其辛散之性,且煉蜜可潤(rùn)燥,故而止咳平喘增強(qiáng)。
“生瀉熟補(bǔ)”、“甘能緩”、“炒以緩其性”
4.改變或增強(qiáng)藥物作用的部位和趨向
中藥的作用部位以歸經(jīng)來表示,作用的趨向以升、降、浮、沉來表示。中藥通過炮制,可引藥入經(jīng),改變藥物作用部位,也可改變其作用趨向。
“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入腎,甘入脾”
↓
醋制入肝經(jīng)、蜜制入脾經(jīng)、鹽制入腎經(jīng)
柴胡、香附:醋制引藥入肝。
小茴香、益智仁、橘核:鹽制引藥入腎。
“生升熟降”
萊菔子:生萊菔子,升多于降,用于涌吐風(fēng)痰;炒萊菔子,降多于升,用于降氣化痰,消食除脹。
輔料對(duì)作用趨向的影響:
“酒制升提”:大黃、黃柏
5.便于制劑和調(diào)劑
(1)藥物切制成一定規(guī)格的片、絲、段、塊后,既便于制劑及調(diào)劑配方,又利于提高藥物的生物利用度
(2)質(zhì)地堅(jiān)硬的礦物類、甲殼類及動(dòng)物化石類藥材很難粉碎,不便制劑和調(diào)劑,如赭石、寒水石、自然銅、石決明、穿山甲、龜甲、鱉甲、阿膠。
二、炮制與藥物成分
大綱要求:
(1)炮制對(duì)含生物堿類藥物成分的影響
(2)炮制對(duì)含苷類藥物成分的影響
(3)炮制對(duì)含揮發(fā)油類藥物成分的影響
藥物成分 | 影響情況 |
生物堿 | (1)高溫發(fā)生分解、水解,達(dá)到增效減毒的目的 (2)酒、醋等輔料增加溶出 (3)小分子生物堿易溶于水,應(yīng)少泡多潤(rùn) |
苷類 | (1)苷易溶于水,應(yīng)少泡多潤(rùn) (2)殺酶保苷 (3)酒可促進(jìn)苷的溶解,增強(qiáng)療效;醋可促進(jìn)苷的水解,應(yīng)避免使用 |
揮發(fā)油 | (1)"搶水洗",陰干 (2)采用一定炮制方法除去揮發(fā)油,可降低副作用 |
第二節(jié) 炮制的輔料與飲片質(zhì)量
一、炮制常用輔料與作用
輔料的定義
中藥炮制輔料是指中藥炮制過程中,除主藥以外所加入的具有輔助作用的附加物料。
分類:一般可分為液體輔料和固體輔料
(具體輔料及其作用將在第三節(jié),加輔料炒法及炙法中講解)
二、常用飲片的質(zhì)量控制
大綱要求:
凈度、片型、色澤、氣味的要求
檢查(雜質(zhì)、水分、灰分、有害物質(zhì)、微生物)
含量測(cè)定
限量標(biāo)準(zhǔn)
控制飲片的質(zhì)量主要從外觀和內(nèi)在質(zhì)量來檢測(cè)。
(1)外觀質(zhì)量主要看飲片的凈度及形色氣味、包裝等。
(2)內(nèi)在質(zhì)量主要看飲片的水分、灰分、浸出物、有毒及有效成分、微生物限度等。
1.凈度、片型、色澤、氣味的要求
(1)凈度
指中藥炮制品的純凈程度,可以用炮制品含雜質(zhì)及非藥用部位的限度來表示。
中藥炮制品即中藥飲片的凈度要求是不應(yīng)該含有泥沙、灰屑、霉?fàn)€品、蟲蛀品、雜物及非藥用部位等。
凈度要求(《中藥飲片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通則(試行)》):
果實(shí)種子類、全草類、樹脂類 | ≦3% |
根類、根莖類、葉類、花類、藤木類、皮類、動(dòng)物類、礦物類及菌藻類 | ≦2% |
炒黃品、米炒品 | ≦1% |
炒焦品、麩炒品 | ≦2% |
炒炭品、土炒品 | ≦3% |
酒炙品、醋炙品、鹽炙品、姜炙品、米泔水炙品 | ≦1% |
藥汁煮品、豆腐煮品、煅制品 | ≦2% |
發(fā)酵制品、發(fā)芽制品 | ≦1% |
煨制品 | ≦3% |
(2)片型
切制后的飲片應(yīng)均勻、整齊,色澤鮮明,表面光潔,無污染,無泛油,無整體,無枝梗,無連刀、掉邊、翹邊等。
《中藥飲片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通則(試行)》規(guī)定:
異形片不得過10%;
極薄片不得超過該片標(biāo)準(zhǔn)厚度0.5mm;
薄片、厚片、絲、塊不得超過該片標(biāo)準(zhǔn)厚度1mm;
段不得超過該標(biāo)準(zhǔn)厚度2mm。
(3)色澤
中藥飲片都有固有的顏色光澤,若加工不當(dāng),或貯存不當(dāng)均可導(dǎo)致顏色光澤的變化,從而影響藥品的質(zhì)量。
飲片的顏色光澤分為生飲片和熟飲片。
生品有其固有的色澤。
熟片是炮制后比原來顏色加深,有的是改變了原來的顏色,如熟地黃,則以烏黑光亮者為佳。
《中藥飲片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通則(試行)》規(guī)定:
炒黃品、麩炒品、土炒品、蜜炙品、酒炙品、醋炙品、鹽炙品、油炙品、姜汁炙品、米泔水炙品、燙制品等含生片、糊片不得過2%;
炒焦品含生片、糊片不得過3%;
炒炭品含生片和完全炭化者不得過5%;
蒸制品應(yīng)色澤黑潤(rùn),內(nèi)無生心,含未蒸透者不得過3%;
煮制品含未煮透者不得過2%,有毒藥材應(yīng)煮透;
煨制品含未煨透者及糊片不得過5%;
煅制品含未煅透及灰化者不得過3%。
(4)氣味
中藥及其炮制品均有其固有的氣味,這也是體現(xiàn)中藥飲片質(zhì)量的一個(gè)重要因素。
一些芳香類中藥都有濃烈的香氣。如含揮發(fā)油類中藥,當(dāng)歸、薄荷、獨(dú)活等。所以含揮發(fā)油類的芳香中藥多數(shù)是生用。即使在干燥或貯存過程中也要密切觀察揮發(fā)油的存逸。
但有些有異味的中藥則須用炮制的方法除去異味,如馬兜鈴的異味可致嘔,經(jīng)蜜炙后可以緩和。動(dòng)物類藥材多數(shù)有腥臭味,需炮制后加以矯正,如僵蠶、蘄蛇、九香蟲等。
有些藥物需加輔料炙,炙后除了具有原來藥物的氣味外,還具有輔料的氣味。如酒炙、醋炙、鹽炙、蜜炙、姜炙等。
2.檢査
(1)雜質(zhì)檢查
(2)水分檢查
(3)灰分檢查
(4)有害物質(zhì)檢查
(5)微生物檢査
(1)雜質(zhì)檢查
即檢查炮制品種所含雜質(zhì)及非藥用部位的限度。
凈度要求(《中藥飲片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通則(試行)》):
果實(shí)種子類、全草類、樹脂類 | ≦3% |
根類、根莖類、葉類、花類、藤木類、皮類、動(dòng)物類、礦物類及菌藻類 | ≦2% |
炒黃品、米炒品 | ≦1% |
炒焦品、麩炒品 | ≦2% |
炒炭品、土炒品 | ≦3% |
酒炙品、醋炙品、鹽炙品、姜炙品、米泔水炙品 | ≦1% |
藥汁煮品、豆腐煮品、煅制品 | ≦2% |
發(fā)酵制品、發(fā)芽制品 | ≦1% |
煨制品 | ≦3% |
(2)水分檢查
水分超標(biāo):
1)容易造成發(fā)霉變質(zhì)、蟲蛀等,嚴(yán)重者可使有效成分分解、酶解,從而降低其療效。
2)減少了配方的實(shí)際用量。
水分過少:
膠類藥材或飲片,含水少時(shí)可造成干裂,而成碎塊。
一般炮制品的水分含量宜控制在7%~13%。
《中藥飲片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通則(試行)》中規(guī)定:
蜜炙品不得過15%;
酒炙品、醋炙品、鹽炙品、姜汁炙品、米泔水炙品、蒸制品、煮制品、發(fā)芽制品、發(fā)酵制品均不得過13%;
燙制后醋淬制品不得過10%。
(3)灰分檢查——控制凈度的指標(biāo)之一
灰分是將藥材或飲片在高溫下灼燒、灰化,所剩殘留物的重量。
“生理灰分”:將干凈而又無任何雜質(zhì)的合格炮制品高溫灼燒所得灰分。
“酸不溶性灰分”:在總灰分中加入稀鹽酸濾過,將殘?jiān)僮茻没曳帧?/p>
(4)有害物質(zhì)檢查
中藥材及飲片中的有害物質(zhì)主要是指重金屬、砷鹽及殘留的農(nóng)藥。
(5)微生物檢査
中藥材、中藥飲片及其制劑均會(huì)受到雜菌的污染,因此為了保證其質(zhì)量必須檢查細(xì)菌、霉菌及活螨等。
主要有細(xì)菌總數(shù)、霉菌總數(shù)及活螨等,還應(yīng)檢査大腸桿菌、沙門菌等。
3.含量測(cè)定
含量測(cè)定系指用化學(xué)、物理或生物的方法,對(duì)中藥材及其飲片含有的有關(guān)成分進(jìn)行檢測(cè)。
對(duì)藥效成分或有效部位明確的中藥飲片應(yīng)確定其藥效成分的含量測(cè)定方法及含量下限。
常用的含量測(cè)定方法有HPLC法(高效液相色譜法)、GC法(氣相色譜法)、UV-Vis分光光度法(紫外-可見分光光度計(jì)法)、TLCS法(薄層掃描法)等。
炮制品中有效成分的變化將成為解釋炮制機(jī)制的依據(jù)。
4.限量標(biāo)準(zhǔn)
中藥既含有效成分,也含有毒性成分。對(duì)毒性中藥飲片應(yīng)確定毒性成分的含量限度范圍。
《中國(guó)藥典》規(guī)定:
制川烏含雙酯型生物堿以烏頭堿、次烏頭堿及新烏頭堿的總量計(jì),不得過0.040%;按干燥品計(jì)算,含苯甲酰烏頭原堿、苯甲酰次烏頭原堿及苯甲酰新烏頭原堿的總量應(yīng)為0.070%~0.15%。
馬錢子含士的寧應(yīng)為1.20%~2.20%,馬錢子堿不得少于0.80%。
巴豆的炮制品巴豆霜含脂肪油應(yīng)為18.0%~20.0%等。
第三節(jié) 常用飲片的炮制方法及作用
一、炒法
1.定義
將凈制或切制過的藥物,篩去灰屑,大小分檔,置炒制容器內(nèi),加輔料或不加輔料,用不同火力加熱,并不斷翻動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)使之達(dá)到一定程度的炮制方法,稱為炒法。
2.分類
(1)根據(jù)炒法的操作及加輔料與否分為:清炒法(單炒法)、加輔料炒法(合炒法);
(2)根據(jù)加熱程度不同,清炒法可分為:炒黃、炒焦、炒炭;
(3)按所加輔料的不同,加輔料炒法可分為:麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。
3.炒制目的
增強(qiáng)藥效
緩和或改變藥性
降低毒性或減少刺激性
矯臭矯味
利于貯藏和制劑
4.火力與火候
火力是指藥物炮制過程中所用熱源釋放出的熱量大小、火的強(qiáng)弱或溫度的高低。火力可分為文火、中火、武火。
火候是指藥物炮制的溫度、時(shí)間和程度??筛鶕?jù)藥物內(nèi)外特征的變化和附加判別方法進(jìn)行判斷。
5.炒制的一般步驟
①預(yù)熱
②投藥
③翻炒
④出鍋
清炒法
(一)炒黃
將凈制或切制后的藥物,置熱鍋內(nèi),用文火(或中火)炒至藥物表面呈黃色或較原色加深,或發(fā)泡鼓起,或爆裂,并有香氣逸出時(shí),取出放涼。
炒黃主要目的:增效減毒、緩和藥性、殺酶保苷。
判斷火候的方法:(眼觀、鼻聞、耳聽、手試)
(1)對(duì)比看:顏色——淺者炒至顏色加深,深者炒至較生品原色加深。
(2)聞香氣:氣味——炒至透出藥物的固有香氣(揮發(fā)性的芥子油、紫蘇醛等)。
(3)聽爆聲:聲音——加熱種皮膨脹爆裂的聲響,注意其爆裂聲的大小和多少。
(4)看斷面:掰開斷面呈淡黃色。
(5)形態(tài)變化:膨脹鼓起,甚至爆裂開花(王不留行、水紅花子爆開白花)。
大綱要求藥材:
“逢子必炒”
牛蒡子 | 菊科植物牛蒡的干燥成熟果實(shí) |
芥子 | 十字花科植物白芥或芥的干燥成熟種子 |
王不留行 | 石竹科植物麥藍(lán)菜的干燥成熟種子 |
萊菔子 | 十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子 |
蒼耳子 | 菊科植物蒼耳的干燥成熟帶總苞的果實(shí) |
【處方用名】
牛蒡子 | 牛蒡子、大力子、炒牛蒡子、炒大力子 |
萊菔子 | 萊菔子、蘿卜子、炒萊菔子 |
【炮制方法】(生品略)
炒牛蒡子 | 文火 | 炒至略鼓起,微有香氣,斷面淺色時(shí),取出 |
炒芥子 | 文火 | 炒至淡黃色至深黃色(炒白芥子)或深黃色至棕褐色(炒黃芥子),有爆鳴聲,斷面淺黃色,有香辣氣時(shí)即可 |
炒王不留行 | 中火 | 炒至大部分爆花即可 |
炒萊菔子 | 文火 | 炒至微鼓起,質(zhì)酥脆,斷面淺黃色,有香氣逸出即可 |
炒蒼耳子 | 中火 | 炒至黃褐色,刺焦時(shí)即可,碾去刺,篩凈 |
炮制作用要點(diǎn)總結(jié):
牛蒡子 (發(fā)散風(fēng)熱藥) |
緩和寒滑之性,以免傷中,并且氣香,宣散作用更強(qiáng),長(zhǎng)于解毒透疹,利咽散結(jié),化痰止咳;殺酶保苷 |
芥子 (溫化寒痰藥) |
緩和辛散走竄之性,可避免耗氣傷陰,并善于順氣豁痰;殺酶保苷 |
王不留行 (活血化瘀藥) |
炒爆后質(zhì)地松泡,利于有效成分煎出且走散力強(qiáng),長(zhǎng)于活血通經(jīng),下乳,通淋 |
萊菔子 (消食藥) |
炒后藥性變升為降,改變了涌吐痰涎的副作用,長(zhǎng)于降氣化痰,消食除脹 “生升熟降” |
蒼耳子 (發(fā)散風(fēng)寒藥) |
降低毒性,偏于通鼻竅,祛風(fēng)濕,止痛 |
其他要點(diǎn):
1.炒王不留行爆花率達(dá)80%以上為宜。
2.蒼耳子毒蛋白為其毒性成分之一,經(jīng)水浸泡或加熱處理,可降低毒性。
(二)炒焦
將凈選或切制后的藥物,置炒制容器內(nèi),用中火或武火加熱,炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色,內(nèi)部顏色加深,并具有焦香氣味。
炒焦的目的:主要是增強(qiáng)藥物消食健脾的功效或減少藥物的刺激性,如山楂、梔子等。
大綱要求藥材:
山楂 | 薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí) |
梔子 | 茜草科植物梔子的干燥成熟果實(shí) |
【炮制方法】
炒黃 | 炒焦 | 炒炭 | |
山楂 | 取凈山楂,置炒制容器內(nèi),用中火加熱,炒至顏色加深,取出晾涼,篩去碎屑 | 取凈山楂置炒制容器內(nèi),用武火加熱,炒至外表焦褐色,內(nèi)部焦黃色,取出晾涼,篩去碎屑 | 凈山楂,置炒制容器內(nèi),用武火加熱,炒至表面焦黑色,內(nèi)部焦褐色,取出晾涼,篩去碎屑 |
梔子 | 取梔子碎塊,置炒制容器內(nèi),用文火加熱,炒至深黃色,取出晾涼 | 取梔子碎塊,置炒制容器內(nèi),用中火加熱,炒至焦黃色,取出晾涼 | 取梔子碎塊,置炒制容器內(nèi),用武火加熱,炒至焦褐色,噴淋少許清水熄滅火星,取出晾干 |
炮制作用
山楂 (消食藥) |
生山楂 | 長(zhǎng)于活血化瘀,常用于血瘀經(jīng)閉,產(chǎn)后瘀阻,心腹刺痛,疝氣疼痛,以及高脂血癥、高血壓病、冠心病 |
炒山楂 | 酸味減弱,可緩和對(duì)胃的刺激性,善于消食化積,用于脾虛食滯,食欲不振,神倦乏力 | |
焦山楂 | 酸味減弱,且增加了苦味,長(zhǎng)于消食止瀉,用于食積兼脾虛和痢疾的治療 | |
山楂炭 | 收澀,具有止血、止瀉的功效,可用于胃腸出血或脾虛腹瀉兼食滯者 | |
梔子 (清熱瀉火藥) |
生梔子 | 長(zhǎng)于瀉火利濕、涼血解毒。多用于治療溫病高熱、濕熱黃疸、濕熱淋證、瘡瘍腫毒等,外治扭傷跌損 |
炒梔子 | 緩和了苦寒之性(炒焦品緩和作用大于炒黃品),避免傷胃。均有清熱除煩的作用,多用于治療熱郁心煩、肝熱目赤等 | |
焦梔子 | ||
梔子炭 | 長(zhǎng)于涼血止血,多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等 |
(三)炒炭
取凈制或切制后的藥物,置熱鍋內(nèi),用武火或中火炒至藥物表面焦黑色或焦褐色,內(nèi)部呈棕黃色或棕褐色時(shí),噴淋少許清水,熄滅火星,取出,攤開晾涼。
炒炭的目的:
經(jīng)炒炭炮制后可使藥物增強(qiáng)或產(chǎn)生止血、止瀉作用。
注意事項(xiàng)
(1)大小分檔
(2)炒炭時(shí)要控制火力。一般質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的根、根莖、厚片類藥物,宜用武火炒至表面焦黑色,內(nèi)部棕褐色;質(zhì)地疏松輕薄的花、花粉、葉、全草、薄片類藥物,宜用中火炒至表面黑褐色或棕黃色。
(3)炒炭存性。即藥物在炒炭時(shí)只能使其部分炭化,更不能灰化,未炭化部分仍應(yīng)保存藥物的固有氣味,且炒炭的藥物應(yīng)保持其原形。
(4)噴淋清水滅火星。在炒炭過程中,因溫度過高,植物類藥物易出現(xiàn)火星迸起現(xiàn)象,為防止燃燒,宜噴淋適量清水熄滅鍋中的火星,防止燃燒灰化或釀成火災(zāi)。但注意噴水量不宜過多,且要炒干后出鍋,防止飲片的含水量過大。
(5)炭藥出鍋后必須攤開冷透,或置于密閉容器中隔氧冷卻,并加以核查,待充分冷卻后再入庫收貯,以免復(fù)燃。
加輔料炒法
(一)麩炒
將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法,稱為麩炒。
炒制藥物時(shí)所用的麥麩為未制者稱凈麩炒或清麩炒;麥麩經(jīng)用蜂蜜或紅糖制過者,則分別稱蜜麩炒或糖麩炒。
麥麩
麥麩即小麥磨粉過篩后剩下的種皮。
麥麩的性質(zhì):味甘、淡,性平。具有和中益脾的功效。
(1)麩炒的目的:
①增強(qiáng)療效。如山藥、白術(shù)、芡實(shí)等。
②緩和藥性。如蒼術(shù)、枳實(shí)、薏苡仁等。
③矯臭矯味。如僵蠶等。
(2)操作方法:
①凈麩炒:
先用中火或武火將鍋燒熱,再將麥麩均勻撒入熱鍋中,至起煙投入藥物(“麩下煙起”),快速均勻翻動(dòng)并適當(dāng)控制火力,炒至藥物表面呈黃色或深黃色時(shí)取出,篩去麥麩,放涼。
麥麩用量一般為:每100kg藥物,用麥麩10~15kg。
②蜜麩炒:
同清麩炒,每100kg藥物,用蜜麩10kg。
③糖麩炒:
同清麩炒,每100kg藥物,用糖麩10kg。
注意事項(xiàng)
(1)輔料用量要適當(dāng)。麥麩量少則煙氣不足,達(dá)不到熏炒要求;麥麩量多則造成浪費(fèi)。
(2)火力適當(dāng)。麩炒一般用中火;鍋預(yù)熱程度以“麩下煙起”為度。
(3)麥麩要均勻撒布熱鍋中,待起煙投藥,使藥物受熱均勻。
(4)麩炒藥物要求干燥,以免藥物黏附焦化麥麩。
(5)麩炒藥物到火候時(shí),要求迅速出鍋,防止出現(xiàn)焦斑。
大綱要求藥材:
枳殼 | 蕓香科植物酸橙及其栽培變種的干燥未成熟果實(shí) |
蒼術(shù) | 菊科植物茅蒼術(shù)或北蒼術(shù)的干燥根莖 |
特點(diǎn):主要成分均為揮發(fā)油。
【炮制方法】(生品略)
將鍋燒熱,撒入麥麩,用中火加熱,待冒煙時(shí)投入藥物,不斷翻炒。
麩炒枳殼 | 中火 | 炒至淡黃色時(shí)取出,篩去麥麩,放涼 |
麩炒蒼術(shù) | 中火 | 炒至深黃色時(shí)取出,篩去麥麩,放涼 |
炮制作用要點(diǎn)總結(jié):
枳殼 (理氣藥) |
生品辛燥,作用較強(qiáng),偏于行氣寬中除脹。 |
麩炒后可緩和其峻烈之性,偏于理氣健胃消食。用于宿食停滯,嘔逆噯氣,風(fēng)疹瘙癢 | |
蒼術(shù) (化濕藥) |
生品溫燥而辛烈,燥濕,祛風(fēng),散寒力強(qiáng)。 |
麩炒后辛味減弱,燥性緩和,氣變芳香,增強(qiáng)了健脾和胃的作用,用于脾胃不和,痰飲停滯,脘腹痞滿,青盲,雀目 |
(二)米炒
將凈制或切制后的藥物與米同炒的方法,稱為米炒。
稻米
稻米為禾本科植物稻的種仁。米炒多選用大米或糯米。
性質(zhì):性味甘平。有補(bǔ)中益氣,健脾和胃,除煩止渴,止瀉痢的功效。
①米拌炒法:先將鍋燒熱,加入定量的米,用中火炒至冒煙時(shí),投入藥物,拌炒至一定程度,取出,篩去米,放涼。
②米上炒法:先將鍋燒熱,撒上浸濕的米,使其平貼鍋上,用中火加熱炒至米冒煙時(shí)投入藥物,輕輕翻動(dòng)米上的藥物,至所需的程度取出,篩去米,放涼。
米的用量一般為:每100kg藥物,用米20kg。
(3)米炒的注意事項(xiàng):
炮制昆蟲類藥物時(shí),一般以米的色澤觀察火候,炒至米變焦黃或焦褐色為度。
炮制植物類藥物時(shí),觀察藥物色澤變化,炒至黃色為度。
斑蝥
【來源】
本品為芫青科昆蟲南方大斑蝥或黃黑小斑蝥的干燥體。
【炮制方法】
1.斑蝥:取原藥材,除去雜質(zhì),或取原藥材,除去頭、足、翅及雜質(zhì)。
2.米炒斑蝥:將米置熱鍋中,中火炒至冒煙,投入凈斑蝥拌炒,至米呈黃棕色,取出,篩去米,攤開放涼。每100kg斑蝥,用米20kg。
【炮制作用】
斑蝥味辛,性熱;有大毒。歸肝、胃、腎經(jīng)。具有破血消癥、攻毒蝕瘡的功能。
1.生斑蝥有大毒,多外用,以攻毒蝕瘡為主。用于瘰疬瘺瘡,癰疽腫毒,頑癬瘙癢。
2.米炒斑蝥毒性降低,其氣味矯正,可內(nèi)服。以通經(jīng)、破癥散結(jié)為主。用于經(jīng)閉癥瘕,狂犬咬傷,瘰疬,肝癌,胃癌。
斑蝥主要含有斑蝥素、脂肪、樹脂、蟻酸及色素等。斑蝥中的有毒物質(zhì)為斑蝥素,有強(qiáng)烈的刺激性,只能作外用,口服需經(jīng)炮制。
斑蝥素在84℃開始升華,其升華點(diǎn)為110℃,米炒時(shí)鍋溫為128℃,正適合于斑蝥素的升華。通過米炒和其他加熱處理,可使LD50升高,毒性降低。
(三)土炒
將凈選或切制后的藥物與灶心土(伏龍肝)拌炒的方法,稱為土炒。
土
常用的是灶心土(伏龍肝),即柴灶內(nèi)久經(jīng)柴草熏燒的土。(亦有用黃土、赤石脂炒者)
性質(zhì):味辛,性溫,有溫中和胃、止血、止嘔澀腸止瀉的功效。
(1)土炒的目的:
灶心土味辛性溫,能溫中燥濕,止嘔,止瀉。故常用來炮制補(bǔ)脾止瀉的藥物,如白術(shù)、山藥。
(2)土炒的操作方法:
將灶心土研成細(xì)粉,置于鍋內(nèi),用中火加熱,炒至土呈靈活狀態(tài)時(shí)投入凈藥物,翻炒至藥物表面均勻掛上一層土粉,并透出香氣時(shí),取出,篩去土粉,放涼。
土的用量一般為:每100kg藥物,用土粉20~30kg。
大綱要求藥材:
白術(shù) | 菊科植物白術(shù)的干燥根莖 |
山藥 | 薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖 |
【炮制方法】
土炒 | 麩炒 | |
白術(shù) | 先將土置鍋內(nèi),用中火加熱,炒至土呈靈活狀態(tài)時(shí),投入白術(shù)片,炒至白術(shù)表面均勻掛上土粉時(shí),取出,篩去土粉,放涼 | 先將鍋用中火燒熱,撒入麥麩(或蜜炙麥麩),待冒煙時(shí),投入白術(shù)片,不斷翻炒,至白術(shù)呈焦黃色,逸出焦香氣,取出,篩去麥麩,放涼 |
每100kg白術(shù)片,用灶心土25kg | 每100kg白術(shù)片,用麥麩10kg | |
山藥 | 先將土粉置鍋內(nèi),用中火加熱至靈活狀態(tài),再投入山藥片拌炒,至表面均勻掛土粉時(shí),取出,篩去土粉,放涼 | 將鍋燒熱,撒入麥麩,待其冒煙時(shí),投入山藥片,用中火加熱,不斷翻動(dòng)至黃色時(shí),取出,篩去麥麩,晾涼 |
每100kg山藥片,用灶心土30kg | 每100kg山藥片,用麥麩10kg |
炮制作用要點(diǎn)總結(jié):
生品 | 土炒 | 麩炒 | |
白術(shù) (補(bǔ)氣藥) |
健脾燥濕,利水消腫,用于痰飲,水腫及風(fēng)濕痹痛 | 借土氣助脾,補(bǔ)脾止瀉力勝,用于脾虛食少,泄瀉便溏,胎動(dòng)不安 | 緩和燥性,借麩入中,增強(qiáng)健脾、消脹作用。用于脾胃不和,運(yùn)化失常,食少脹滿倦怠乏力,表虛自汗 |
山藥 (補(bǔ)氣藥) |
補(bǔ)腎生精,益肺陰,用于腎虛遺精、尿頻,肺虛喘咳,陰虛消渴 | 以補(bǔ)脾止瀉為主,用于脾虛久瀉,或大便泄瀉 | 以補(bǔ)脾健胃為主。用于脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過多 |
(四)砂炒
將凈選或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法,稱為砂炒法,亦稱砂燙法。
河砂
砂為篩取粒度均勻適中的河砂。
“油砂”,即取干凈、粒度均勻的河砂,加熱至燙后,再加入1%~2%的植物油,翻炒至油煙散盡,河砂呈油亮光澤時(shí),取出備用。
(1)砂炒的目的:
①增強(qiáng)療效,便于調(diào)劑和制劑,如狗脊、穿山甲等。
②降低毒性,如馬錢子等。
③便于去毛,如骨碎補(bǔ)等。
④矯臭矯味,如雞內(nèi)金、臍帶等。
(2)砂炒操作
①普通砂炒
取河砂置鍋內(nèi),武火加熱至呈靈活狀態(tài),投入藥物,不斷翻埋至質(zhì)地酥脆或膨脹鼓起,外表黃色或較原色加深時(shí)取出,篩去砂,放涼;或趁熱將藥物投入醋液中略浸,取出,干燥。
②油砂拌炒
取河砂篩去粗砂粒及雜質(zhì)等,用清水洗凈泥土,置鍋內(nèi)用武火加熱,并加入1%~2%的食用植物油拌炒,至油煙散盡,砂的色澤均勻加深,翻動(dòng)靈活時(shí),加入藥物,不斷翻炒至質(zhì)地酥脆或鼓起,外表呈黃色或較原色加深時(shí)取出,篩去砂放涼,或趁熱投入醋中略浸,取出干燥。
注意事項(xiàng)
(1)大小分檔,分別炒制。
(2)用過的河砂可反復(fù)使用,炒過毒性藥物的砂不可再炒其他藥物。
(3)油砂若反復(fù)使用時(shí),每次用前均需添加適量食用植物油拌炒。
(4)砂炒溫度要適中。溫度過高時(shí)可添加冷砂或減小火力等方法調(diào)節(jié)。
(5)砂量應(yīng)適宜,量過大易產(chǎn)生積熱使砂溫過高;反之砂量過少,藥物受熱不均勻,也會(huì)影響炮制品質(zhì)量。
(6)砂炒火力一般為武火,溫度高,操作時(shí)翻動(dòng)要勤,成品出鍋要快,并立即篩去熱砂。有需醋浸淬的藥物,砂炒后應(yīng)趁熱投入醋中浸淬,干燥。
大綱要求藥材:
馬錢子 | 馬錢子科植物馬錢的干燥成熟種子 |
鱉甲 | 鱉科動(dòng)物鱉的背甲 |
骨碎補(bǔ) | 水龍骨科植物槲蕨的干燥根莖 |
雞內(nèi)金 | 雉科動(dòng)物家雞的干燥沙囊內(nèi)壁 |
醋鱉甲 (砂燙醋淬) |
砂炒至外表淡黃色,質(zhì)酥脆時(shí),取出,篩去砂,趁熱投入醋液中稍浸,撈出,干燥,搗碎 |
砂炒雞內(nèi)金 | 炒至鼓起卷曲、酥脆、呈淡黃色時(shí)取出,篩去砂子,放涼 |
(醋雞內(nèi)金) | 將雞內(nèi)金壓碎,置鍋內(nèi)用文火加熱,炒至鼓起,噴醋,取出,干燥 |
炮制作用要點(diǎn)總結(jié):
馬錢子 | 毒性降低,質(zhì)地酥脆,易于粉碎,可供內(nèi)服 |
骨碎補(bǔ) | 質(zhì)地松脆,易于除去鱗片,便于調(diào)劑和制劑,有利于煎出有效成分 |
鱉甲 | 質(zhì)變酥脆,易于粉碎及煎出有效成分,并能矯臭矯味 |
雞內(nèi)金 | ①砂炒雞內(nèi)金質(zhì)地酥脆,便于粉碎,矯正不良?xì)馕?,并能增?qiáng)健脾消積的作用; ②醋雞內(nèi)金質(zhì)酥易脆,矯正不良?xì)馕叮惺韪沃⒆饔?/td> |
其他要點(diǎn):
士的寧和馬錢子堿是馬錢子中的有效成分和毒性成分。炮制后可除去療效較差而毒性較大的馬錢子堿。
限量標(biāo)準(zhǔn):士的寧應(yīng)為1.20%~2.20%,馬錢子堿不得少于0.80%。
(五)滑石粉炒
將凈制或切制后的藥物與滑石粉共同拌炒的方法,稱為滑石粉炒或滑石粉燙。
滑石粉
滑石粉為單斜晶系鱗片狀或斜方柱狀的硅酸鹽類礦物滑石經(jīng)精選凈化、粉碎、干燥而制得的細(xì)粉。
性質(zhì):味甘,性寒,能利尿,清熱,解暑。
滑石粉的作用:
一般作中間傳熱體。
滑石粉質(zhì)地細(xì)膩而滑利,傳熱較緩慢,用滑石粉炒制藥物,由于其滑利細(xì)膩,與藥物接觸面積大,使藥物受熱均勻?;鄢催m用于韌性較大的動(dòng)物類藥物。
(1)滑石粉炒的目的:
①使藥物質(zhì)地酥脆,便于粉碎和煎煮。如黃狗腎等。
②降低毒性及矯正不良?xì)馕?。如刺猬皮、水蛭等?/p>
(2)滑石粉炒的操作方法:
將滑石粉置熱鍋內(nèi),用中火加熱至靈活狀態(tài)時(shí),投入經(jīng)加工處理后的藥物,不斷翻動(dòng),至藥物質(zhì)酥或鼓起或顏色加深時(shí)取出,篩去滑石粉,放涼。
每100kg藥物,用滑石粉40~50kg。
注意事項(xiàng)
滑石粉炒一般用中火,操作時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)火力,防止藥物生疏不均或焦化。如溫度過高時(shí),可酌加冷滑石粉調(diào)節(jié)。
水蛭
【來源】
本品為水蛭科動(dòng)物螞蟥、水蛭或柳葉螞蟥的干燥全體。
【炮制方法】
1.水蛭:取水蛭,洗凈,悶軟,切段,曬干。
2.滑石粉炒水蛭:取滑石粉置鍋內(nèi),中火加熱炒至靈活狀態(tài)時(shí),投入水蛭段,勤加翻動(dòng),拌炒至微鼓起,呈黃棕色時(shí)取出,篩去滑石粉,放涼。
每100kg水蛭,用滑石粉40kg。
【炮制作用】
水蛭味咸、苦,性平;有小毒。歸肝經(jīng)。具有破血逐瘀、通經(jīng)的功能。
1.生品有毒,多入煎劑,以破血逐瘀為主。
2.燙水蛭能降低毒性,質(zhì)地酥脆,利于粉碎,多入丸散。
(六)蛤粉炒
將凈制或切制后的藥物與蛤粉共同拌炒的方法,稱為蛤粉炒或蛤粉燙。
蛤粉炒由于火力較弱,而且蛤粉顆粒細(xì)小,傳熱作用較砂稍慢,故能使藥物緩慢受熱,而適于炒制膠類動(dòng)物。
蛤粉
蛤粉為簾蛤科動(dòng)物或青蛤的貝殼經(jīng)煅制粉碎后的灰白色粉末。主要成分為氧化鈣等。
性質(zhì):味咸,性寒。有清熱,利濕,化痰,軟堅(jiān)等功效。
蛤粉的作用:
蛤粉炒由于火力較弱,而且蛤粉顆粒細(xì)小,傳熱作用較砂稍慢,故能使藥物緩慢受熱,而適于炒制膠類動(dòng)物。
(1)蛤粉炒的目的:
①使藥物質(zhì)地酥脆,便于制劑和調(diào)劑。
②降低藥物的滋膩之性,矯正不良?xì)馕?。如阿膠、鹿角膠等。
(2)蛤粉炒的操作方法:
將研細(xì)過篩后的蛤粉置熱鍋內(nèi),中火加熱至蛤粉滑利易翻動(dòng)時(shí)減小火力,投入經(jīng)加工處理后的藥物,不斷沿鍋底輕翻燙炒至膨脹鼓起,內(nèi)部疏松時(shí)取出,篩去蛤粉,放涼。
每100kg藥物,用蛤粉30~50kg。
注意事項(xiàng)
(1)膠塊切成立方丁,大小分檔,分別炒制。
(2)炒制時(shí)火力不宜過大,以防藥物黏結(jié)、焦糊或“燙僵”。如溫度過高可酌加冷蛤粉。
(3)膠丁下鍋翻炒要速度快而均勻,避免互相粘連,造成不圓整而影響外觀。
阿膠
【來源】
本品為馬科動(dòng)物驢的干燥皮或鮮皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。
【炮制方法】
1.阿膠?。喝“⒛z塊,置文火上烘軟,趁熱切成約1cm左右的丁塊。
2.蛤粉炒阿膠(阿膠珠):取蛤粉置鍋內(nèi),中火加熱炒至靈活狀態(tài)對(duì),投入阿膠丁,不斷翻動(dòng),炒至鼓起呈類圓球形,內(nèi)無溏心時(shí)取出,篩去蛤粉,放涼。
每100kg阿膠丁,用蛤粉30~50kg。
【炮制作用】
阿膠具有補(bǔ)血滋陰,潤(rùn)燥,止血的功能。
炒制后降低了滋膩之性,質(zhì)變酥脆,利于粉碎,同時(shí)也矯正了不良?xì)馕丁?/p>
1.蛤粉炒阿膠長(zhǎng)于益肺潤(rùn)燥。
2.蒲黃炒阿膠以止血安絡(luò)力強(qiáng)。
復(fù)習(xí)總結(jié):
1.固體輔料性質(zhì)
麥麩 | 甘、淡,性平。 能和中益脾,緩和燥性,增強(qiáng)療效,除去藥物不良?xì)馕叮顾幬锷珴删鶆蛞恢?,吸附油質(zhì) |
稻米 | 味甘,性平。 能補(bǔ)中益氣,健脾和胃,除煩止渴,止瀉痢 |
灶心土 | 味辛,性溫。 能溫中和胃,止血,止嘔,澀腸止瀉等 |
河砂 | 中間傳熱體,溫度高,傳熱快 |
滑石粉 | 中間傳熱體 |
蛤粉 | 味咸,性寒。 能清熱,利濕,化痰,軟堅(jiān) |
2.固體輔料的用量
(1)麩炒時(shí),每100kg藥物,用麥麩10~15kg。
(2)米炒時(shí),每100kg藥物,用米20kg。
(3)土炒時(shí),每100kg藥物,用灶心土25~30kg。
(4)砂炒時(shí),砂的用量以能掩蓋所加藥物為度。
(5)蛤粉炒時(shí),每100kg藥物,用蛤粉30~50kg。
(6)滑石粉炒時(shí),每100kg藥物,用滑石粉40~50kg。
3.加輔料炒法炮制作用總結(jié)
麩炒 | (1)增強(qiáng)療效 (2)緩和藥性 (3)矯臭矯味 |
米炒 | (1)增強(qiáng)藥物的健脾止瀉作用 (2)降低藥物的毒性 (3)矯正不良?xì)馕?/td> |
土炒 | 增強(qiáng)藥物補(bǔ)脾止瀉的功能 |
砂炒 | (1)增強(qiáng)療效,便于調(diào)劑和制劑 (2)降低毒性 (3)便于去毛 (4)矯臭矯味 |
滑石粉炒 | (1)使藥物質(zhì)地酥脆,便于粉碎和煎煮 (2)降低毒性及矯正不良?xì)馕?/td> |
蛤粉炒 | (1)使藥物質(zhì)地酥脆,便于制劑和調(diào)劑 (2)降低藥物的滋膩之性,矯正不良?xì)馕?/td> |
4.加輔料炒法藥物
麩炒 | 枳殼、蒼術(shù) |
米炒 | 斑蝥 |
土炒 | 白術(shù)、山藥 |
砂炒 | 馬錢子、骨碎補(bǔ)、鱉甲、雞內(nèi)金 |
滑石粉炒 | 水蛭 |
蛤粉炒 | 阿膠 |
下一頁為例題
最佳選擇題
瀉下作用極微,并有涼血化瘀止血的飲片是
A.生大黃
B.熟大黃
C.大黃炭
D.酒大黃
E.醋大黃
『正確答案』C
『答案解析』大黃炭瀉下作用極微,并有涼血化瘀止血作用。
最佳選擇題
醋炙延胡索時(shí),延胡索與米醋的比例是
A.100:10
B.100:15
C.100:20
D.100:25
E.100:30
『正確答案』C
『答案解析』醋延胡索:每100kg延胡索,用米醋20kg。
最佳選擇題
先炒后加鹽水炙的中藥是
A.杜仲
B.車前子
C.韭菜子
D.黃柏
E.巴戟天
『正確答案』B
『答案解析』先炒藥后加鹽水適用于含黏液質(zhì)較多藥物,如車前子。
最佳選擇題
淫羊藿的炮制方法為
A.麻油炙
B.姜炙
C.酒炙
D.蜜炙
E.羊脂油炙
『正確答案』E
『答案解析』淫羊藿采用羊脂油炙法炮制。
最佳選擇題
下列哪項(xiàng)不是明煅法的目的
A.使藥物物質(zhì)地疏松
B.除去結(jié)晶水
C.增強(qiáng)藥物吸附收斂作用
D.易于煎出藥效
E.增強(qiáng)藥物活血止血作用
『正確答案』E
『答案解析』明煅法目的:①使藥物質(zhì)地酥脆。②除去結(jié)晶水。③使藥物有效成分易于煎出利用排除法,可以選出E。
配伍選擇題
A.明煅法 B.煅淬法
C.扣鍋煅法 D.炒焦法
E.炒炭法
1.炮制自然銅用
『正確答案』B
『答案解析』自然銅常用的炮制方法為煅淬法,淬液常用醋。
2.炮制血余炭用
『正確答案』C
『答案解析』血余炭的煅制方法為扣鍋煅法,注意其生品不可以入藥。
3.炮制牡蠣用
『正確答案』A
『答案解析』牡蠣屬于貝殼類藥物,常用的炮制方法是明煅法。
多項(xiàng)選擇題
煅淬藥物常用的淬液有
A.酒
B.醋
C.鹽水
D.藥汁
E.蜜水
『正確答案』ABD
『答案解析』煅淬法常用的淬液有醋、酒、藥汁等。
綜合分析題
某男,42歲。自訴咽中如有物阻,嘔吐不出,吞咽不下,胸脅滿悶,處以半夏厚樸湯,其藥物構(gòu)成為姜半夏、茯苓、厚樸、生姜、紫蘇葉。
處方中,姜半夏長(zhǎng)于
A.清痰行水,降氣止嘔
B.燥濕清痰,下氣除滿
C.溫肺祛痰,利氣散結(jié)
D.溫中化痰,降逆止嘔
E.清化熱痰,降燥止嘔
『正確答案』D
『答案解析』姜半夏——增強(qiáng)了降逆止嘔作用,以溫中化痰、降逆止嘔為主。
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