2013年初級經(jīng)濟(jì)師考試《旅游經(jīng)濟(jì)專業(yè)與實務(wù)》考點(二)

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　　飯店經(jīng)營管理

　　一、飯店概述

　　(一)飯店的基本類型

　　飯店的定義與特性，飯店的類型劃分，飯店的業(yè)態(tài)變化。

　　(二)飯店的組織結(jié)構(gòu)

　　飯店組織結(jié)構(gòu)類型與層次，飯店組織設(shè)計的任務(wù)與創(chuàng)新，飯店組織管理原則與制度。

　　(三)飯店的星級評定

　　中國飯店星級的劃分，中國飯店星級的評定，中國星級飯店建設(shè)指南。

　　二、飯店前廳管理

　　(一)飯店預(yù)訂管理

　　客房預(yù)訂的渠道，客房預(yù)訂的程序，客房預(yù)訂的控制。

　　(二)前廳入住接待

　　客房狀況的控制，賓客人住的接待，前臺銷售的技巧，前臺的客賬管理。

　　(三)前廳服務(wù)管理

　　前廳禮賓服務(wù)，飯店的“金鑰匙”服務(wù)，客戶關(guān)系處理。

　　(四)客房收益控制

　　收益管理的概念，客房收益的衡量指標(biāo)，客房收益控制的手段，收益管理系統(tǒng)的功能。

　　三、飯店客房管理

　　(一)客房功能設(shè)計

　　客房樓層功能設(shè)計，客房室內(nèi)空間設(shè)計，客房室內(nèi)裝潢設(shè)計，客房裝潢的變化趨勢。

　　(二)客房清潔保養(yǎng)

　　客房的清潔整理，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，清潔設(shè)備與清潔劑。

　　(三)客房服務(wù)管理

　　客房服務(wù)項目的設(shè)立，客房服務(wù)活動的組織，客房服務(wù)質(zhì)量的控制，客房的安全管理。

　　(四)客房設(shè)備與物資管理

　　客房設(shè)備的管理，客房用品的控制，客房布件的管理。

　　四、飯店餐飲管理

　　(一)餐飲菜單設(shè)計

　　餐飲菜單的種類，菜單設(shè)計的依據(jù)，菜單的制作。

　　(二)餐飲采購管理

　　食品原料采購管理，食品原料驗收管理，食品原料倉儲管理。

　　(三)餐飲生產(chǎn)管理

　　餐飲菜肴質(zhì)量構(gòu)成要素及評價，餐飲菜肴生產(chǎn)過程控制及其方法。

　　(四)餐飲酒水管理

　　主要酒水的飲用和服務(wù)方式，雞尾酒的構(gòu)成與調(diào)制方法，酒吧的工作程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，酒水推銷決策，酒水的成本控制。

　　(五)餐飲銷售管理

　　餐飲銷售決策，餐飲促銷活動的運作，餐飲收入控制。

　　(六)餐飲服務(wù)管理

　　餐飲服務(wù)方式，宴會的設(shè)計與組織，餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制，餐飲服務(wù)中常見問題的處理。

　　(七)餐飲成本控制

　　餐飲成本和費用結(jié)構(gòu)，餐飲成本的核算，餐飲成本分析與控制。

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