2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案（12月5日）

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1.試述收集頭發(fā)樣品的目的和意義。

【答案】

(1)采用頭發(fā)樣本檢測其中無機(jī)元素的含量可以用來評價機(jī)體的營養(yǎng)狀況和作為環(huán)境中某些元素污染的評價指標(biāo)。測定頭發(fā)中鈣、鐵、鋅、銅、硒、鎂、鉻、鉛、錳等元素，可反映機(jī)體內(nèi)相應(yīng)元素的水平。

(2)頭發(fā)的采集與其他生物樣本的采集不同，不會對人體造成直接的影響，容易被兒童和家長接受。

(3)樣本保存和運送方便，需要量少，保存時間長，有利于大樣本量的收集。

2.采用頭發(fā)標(biāo)本評價機(jī)體營養(yǎng)狀況的影響因素有哪些？

【答案】

微量元素檢測屬微量分析范疇，而且微量元素在自然界普遍存在，任何細(xì)微的內(nèi)、外界因素都可能影響其結(jié)果的可靠性，所以質(zhì)量控制在微量元素分析過程中非常重要。

(1)環(huán)境對頭發(fā)的污染。人的頭發(fā)長時間裸露在外，環(huán)境中的無機(jī)元素(如鉛、鋅、鍶等)容易附著在頭發(fā)上，導(dǎo)致檢測結(jié)

果與機(jī)體的實際水平不相符。如在金屬焊接中會產(chǎn)生約3μg/m3的鍶煙霧，人頭發(fā)中的鍶含量可以反映出環(huán)境的污染狀況。頭發(fā)在保存、運送和實驗過程中也可能受到污染。

(2)洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑在頭發(fā)中的殘留。洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑中含有無機(jī)元素(鉛、錳等)，洗發(fā)或護(hù)發(fā)后容易殘留在頭發(fā)上。

(3)頭發(fā)生長在人體末端，代謝活動低，只能反映檢測前某一時間段的水平，而不能反映近期變化。

(4)采集頭發(fā)的部位不正確，也會影響結(jié)果。

(5)頭發(fā)微量元素水平還與頭發(fā)的處理(染、燙等)因素有關(guān)。

(6)頭發(fā)中微量元素水平與當(dāng)?shù)丨h(huán)境中食物、水中微量元素水平有關(guān)，不同性別、年齡段的人群頭發(fā)中微量元素含量也有差異，所以，用頭發(fā)中的微量元素水平來評價機(jī)體的營養(yǎng)狀況時，要選用當(dāng)?shù)氐倪m當(dāng)年齡段人群的正常參考值標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。

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