2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案解析（2月26日）

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判斷題（A對(duì) B錯(cuò)）

1.工業(yè)化食品比天然食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（）

【答案】: B

【解析】:由于食品在進(jìn)行深加工時(shí)有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到損失(除非在加工過(guò)程中再添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))，成本也有所提高。

2.進(jìn)口食品比國(guó)產(chǎn)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（）

【答案】: B

【解析】:國(guó)外產(chǎn)品成本高，因此，進(jìn)口食品價(jià)格昂貴顯而易見。

3.酸價(jià)、過(guò)氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮（）

【答案】: B

【解析】:酸價(jià)、過(guò)氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越低，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。

4.長(zhǎng)期食用酸敗的油脂，可引起肝腫大和維生素B2的缺失（）

【答案】: A

【解析】:長(zhǎng)期食用酸敗的油脂，輕者可引起嘔吐、腹瀉;重者能引起肝腫大，易造成核黃素的缺乏，從而引起各種炎癥。

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