公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：膽固醇
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一、膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞的重要成份之一，它分布于人體各組織中，其中在腦組織中含量特別豐富。當(dāng)人體皮膚受到陽(yáng)光中紫外線照射時(shí)，它可轉(zhuǎn)化為維生素 D 。它是人體合成類固醇激素、促進(jìn)脂肪乳化的膽汁酸的原料，膽固醇也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成份。當(dāng)體內(nèi)膽固醇主要是低密度膽固醇過(guò)多時(shí)，它將沉積在動(dòng)脈血管壁上，使動(dòng)脈硬化或阻塞，誘發(fā)冠心病和心肌梗塞，嚴(yán)重的將造成死亡。
二、有害的膽固醇 膽固醇在人體內(nèi)的新陳代謝主要靠肝臟，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：它和飽和脂肪酸結(jié)合成低密度脂蛋白時(shí)，將容易沉積、附著在動(dòng)脈血管壁上，使血中膽固醇含量增加，促使血管硬化，造成動(dòng)脈血管阻塞，誘發(fā)心血管病;當(dāng)膽固醇和不飽和脂肪酸結(jié)合成高密度脂蛋白時(shí)，該脂蛋白因熔點(diǎn)低、易乳化和代謝，不僅不在血管壁上沉積，而且能清除已沉積在血管壁上的膽固醇，可減少血中膽固醇含量。因此，導(dǎo)致心血管病的是低密度膽固醇，它是對(duì)人體有害的膽固醇。
三、如何減少體內(nèi)有害的低密度膽固醇 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明：血中膽固醇的含量和膳食中膽固醇攝取量無(wú)直接關(guān)系，而與膳食中飽和脂肪酸攝取量呈正比，和膳食中不飽和脂肪酸呈反比。因此，減少血中膽固醇的含量，建議在膳食中多攝入對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸如：富含亞油酸、亞麻酸的豆油、菜籽油、亞麻油、紅花籽油、芝麻油及魚油，少食用含飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物油及動(dòng)物內(nèi)臟。 >>常吃核桃可降低膽固醇
對(duì)中老年人或冠心病患者建議每日食用適量的富含 ω-3 不飽和脂肪酸的食品如：富含 α- 亞麻酸的雞蛋、魚油、 α- 亞麻酸膠囊等;對(duì)于兒童、青少年建議每日可適量食用富含 DHA 的雞蛋、魚油等，既利于健康又可提高記憶力。
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