公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):不飽和脂肪酸
一、 不飽和脂肪酸的生理功能 1 . 保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性,以保正細(xì)胞的正常生理功能。 2 . 使膽固醇酯化,降低血中膽固醇和甘油三酯。 3 . 是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血?烷的前軀物質(zhì)。 4 . 降低血液粘稠度,該善血液微循環(huán)。 5 . 提高腦細(xì)胞的活性,增強(qiáng)記憶力和思維能力。
二、 膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康 膳食中不飽和脂肪酸不足時(shí),易產(chǎn)生下列病癥: 1 .血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加,產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化,誘發(fā)心腦血管病。 2 . ω-3 不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成份,攝入不足將影響記憶力和思維力,對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育,對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。 膳食中過多時(shí),干擾人體對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成,特別是 ω-6 系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對(duì) ω-3 不飽和脂肪酸的利用,易誘發(fā)腫瘤。
三、 推薦的日攝入量 多不飽和脂肪酸含量是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中, ω-6 系列不飽和脂肪酸較高,而亞麻油、蘇紫油中 ω-3 不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化,食用它們時(shí)應(yīng)適量增加維生素 E 的攝入量。一般 ω-6 比 ω-3 應(yīng)在 4 -10 比 1 ,攝入量為攝入脂肪總量的 50% -60% 。
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