2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題四

　　31.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是( A )

　　(A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價(jià) (C)利用率 (D)消化率

　　32.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是( A )。

　　(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥

　　33. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?( C )

　　(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

　　(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸

　　34. 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是( B )

　　(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI

　　35. 食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是( B )

　　(A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)

　　36. 一般來說，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量( B )

　　(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多

　　37. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是( A )

　　(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素

　　38. 營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指( E )

　　(A)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量

　　(C)從事勞動(dòng)所需要的量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量

　　(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量

　　39. 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( C )

　　(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧

　　40. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是( B )

　　(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

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