2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題十八
171. 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( A )。 (見(jiàn)資料1,P.16)
(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開(kāi)湯下菜 (E)炒好即食
172. 評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是( B )。
(A)醛類(lèi)含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類(lèi)含量 (D)必需氨基酸含量
173. “水俁病”是典型的( A )中毒案例。
(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛
174. 下列細(xì)菌性食物中毒中,主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。
(A)沙門(mén)氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒
(C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒
175. 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( A ),故食用不當(dāng)易造成食物中毒。
(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿
176. 注水肉屬于( B )肉。
(A)變質(zhì) (B)摻假摻雜 (C)未成熟 (D)再加工
177. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。
(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7
178. 平衡膳食是指 ( E )
(A)供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素 (B)供給機(jī)體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素
(C)供給機(jī)體足夠的熱能 (D)供給機(jī)體足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素
(E)供給機(jī)體足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素,并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?/P>
179. 下列食物中鐵含量最高的食物是( D )。
(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動(dòng)物血
180.谷類(lèi)食物主要缺少( C )。
(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴(lài)氨酸 (D)蘇氨酸
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