2020年中級經(jīng)濟(jì)師《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)》知識點：第五章食品添加劑

更新時間：2020-03-02 12:43:35 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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【知識點】食品添加劑

(一)食品添加劑的概念

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或儲存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。

食品添加劑是改善食品品質(zhì)和色、香和味以及防腐、保險和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

(二)食品添加劑的特征

(1)作為加入到食品中的物質(zhì)，一般不單獨作為食品來食用。

(2)既包含人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)。

(3)加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮、和加工工藝的需要。

(三)食品添加劑的使用原則

(1)食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：

①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害

②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值

⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量

(2)可以使用添加劑的情況包括：

①保持或提高產(chǎn)品本身的營養(yǎng)價值

②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏。

(四)食品添加劑的常用類型：

防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增稠劑和穩(wěn)定劑，膨松劑、甜味劑、酸味劑。

(五)食品添加劑的安全使用

食品添加劑的毒性是指其對機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等有關(guān)。因此，食品添加劑的毒性只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才能顯現(xiàn)毒害作用。

化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，使用時要嚴(yán)格控制使用量。

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