2025年公共營養(yǎng)師證考試模擬試題及答案（1月7日）

2025年3月批次公共營養(yǎng)師考試正在備考中，復習時間顯得尤為寶貴。要想成功通關(guān)拿證，每日的刷題訓練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，快來一起練練吧。

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1.濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。

A. 0.5%～0.7%

B. 0.8%～1.0%

C. 1.0%～1.2%

D. 1.2%～1.5%

【答案】B

【解析】食鹽濃度為0.8%～1.0%的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度，過高或過低都會使人感到不適。

2.眾多咸味物質(zhì)中，唯有（）是最純正的咸味劑。

A.面醬 B.大醬 C.食鹽 D.醬油

【答案】C

【解析】在如此眾多的咸味物質(zhì)中，唯有食鹽是最完美純正的咸味劑，不僅僅因為是它的口味，而是由它在人體生理平衡（特別是體液平衡）中的重要作用所決定的。

3.關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是（）。

A.食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現(xiàn)

B.貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D.谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

【答案】D

【解析】谷氨酸鈉在高溫（120℃以上）、無鹽或者堿性條件下，無增鮮效果。

4.下列酒中，屬于蒸餾酒的是（）。

A.葡萄酒

B.白酒

C.威士忌

D.雞尾酒

E.竹葉青酒

【答案】BC

5.食品樣品取樣時常用的方法有（）。

A.二分法

B.四分法

C.八分法

D.幾何法

E.量筒法

【答案】BD

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