2025年公共營(yíng)養(yǎng)師證考試模擬試題及答案（1月8日）

2025年3月批次公共營(yíng)養(yǎng)師考試正在備考中，復(fù)習(xí)時(shí)間顯得尤為寶貴。要想成功通關(guān)拿證，每日的刷題訓(xùn)練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，快來一起練練吧。

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1.下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說法，正確的是（）。

A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B.油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C.油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D.食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物

E.應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù);或加入較多的新油，防止聚合物生成

【答案】ABCDE

2.油脂常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。

A.過氧化值

B.酸價(jià)

C.羰基價(jià)

D.氨基酸評(píng)分

E.生物價(jià)

【答案】ABC

3.以下屬于酸味物質(zhì)的有（）。

A.食醋

B.乳酸

C.蘋果酸

D.檸檬酸

E.味精

【答案】ABCD

4.以下屬于甜味物質(zhì)的有（）。

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.蜂蜜

D.糖精

E.味精

【答案】ABCD

5.酸味烹調(diào)的主要作用是（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B.減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解

C.刺激食欲，利于消化

D.能防止果蔬褐變

E.具有防腐作用

【答案】ABCDE

【解析】酸味烹調(diào)的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和氣味；減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。

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