2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題十六

　　151. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于( B )。

　　(A)谷類(lèi) (B)肉蛋奶類(lèi) (C)蔬菜 (D)水果

　　152. 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類(lèi)發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生了( A )。

　　(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D

　　153. 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于( D )。

　　(A) 食品的色香味 (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào)

　　(D)食品營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價(jià)格

　　154. 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是( A )。

　　(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴(lài)氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸

　　155.以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。

　　(A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病

　　156.維生素C含量最少的是( E )。

　　(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋(píng)果、梨

　　157. 由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( D )。

　　(A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪

　　158. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( B )。

　　(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低

　　(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低

　　159. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是( C )。

　　(A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加

　　160. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。

　　(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚(yú)肉

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