2019年導游資格考試美食知識：陜西的面
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陜西的特色美食——biangbiang面
褲帶寬的扯面，一根足有二尺多長，調(diào)上紅亮亮的油潑辣子，嚼在嘴里湯濃肉香，不知不覺就能吃上一大海碗，這就是Biang biang面的特殊魅力。Biangbiang面，絕對是陜西第一面，這Biang字，也據(jù)說是中文里最復雜的字!去陜西的人，不吃一碗這樣的面，誰敢說他去過陜西。一碗面就是一個地域文化的象征!
這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結(jié)構(gòu)復雜，文化味濃，這個字確切字型正規(guī)字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陜西人食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biang biang面。秦地自古以面食為主，雖不至于像晉人那樣把面換個寬度就改個名字，但花樣怕也有百種之多，而一直以來，覺得能當長安面食精髓者，舍biang biang面外別無他物。
biangbiang面是陜西關(guān)中地區(qū)一種知名傳統(tǒng)面食，屬扯面的一種，由上等面粉精制而成。biangbiang面是一種含有一定脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵的面食小吃，陜西民風民俗中的“陜西十大怪”之一“面條寬的像褲帶”指的就是該面食。biangbiang面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，味辣而香。相傳康熙十分喜歡此面而名震天下。
說起這biangbiang面，還真有文化，biang字怎么寫，不上網(wǎng)不百度還真鬧不明白!這面食文化又是源自當?shù)匕傩盏娜粘Ｉ睢⒉衩子望}，這么接地氣，又讓人感動，仿佛見到了兩頰肥厚、火熱樸實的關(guān)中大漢，一見如故，剩下的就是泥土里滾的、油鍋里煎的美食情話，飄過鄰家土坯墻、籬笆院，讓你囫圇吞棗，直咽口水。
關(guān)于這個奇怪的biang字，聰明的西安人用一段順口溜加強了這個字的記憶，“一點上了天，黃河兩道灣， 八字大張口，言字往進走， 你一扭我一扭，你一長我一長，當中加個馬大王，心字底月字旁， 掛個丁丁叫馬杠，坐著車車逛咸陽。”西安的人念著這段順口溜就將這個超級難寫的57個筆畫的字寫了出來。
傳說在秦朝時，咸陽街頭有人賣biangbiang 面;常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，并揪成寬面片狀，仍向空中，面片準確回落在滾開的鍋里，煮熟后撈到大碗里，老翁從掛在車子杠桿上的布袋里，取出各種調(diào)料，調(diào)入面碗中，然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。
因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biangbiang 面，令食客食欲大開。后來宦官到集市上給皇上端來一碗biangbiang 面，秦始皇一聞到這濃烈的辣子、蔥味，就胃口大開了，端起來一頓猛嚼。大聲贊嘆：民間竟有比山珍海味還香的食物!Biang biang 面最后成為秦始皇御宴必備品。
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