營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)資料:維生素C的功能和來(lái)源
一、維生素c主要生理功能
1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長(zhǎng)肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝,預(yù)防心血管病。5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng),防止牙床出血。;6、增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。
二、維生素c缺乏和疾病
維生素c缺乏時(shí),其癥狀表現(xiàn)為:1.牙齦腫脹出血,牙床?爛、牙齒松動(dòng)。2.骨骼畸形、易骨折。3.傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。4.大出血和心臟衰竭,嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。5.肌肉纖維衰退,包括心肌衰退。維生素c是無(wú)毒的營(yíng)養(yǎng)素,但每天攝入量超過(guò)八克會(huì)有害,癥狀包括:惡心,腹部痙攣,腹瀉,鐵的過(guò)量吸收,紅血球破壞,骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng),防礙抗凝劑的治療,血漿膽固醇升高,并可能對(duì)大劑量維生素c形成依賴。
三、維生素c日推薦量知多少?主要食物來(lái)源有哪些?
日推薦量
組別年齡(歲)維生素c(毫克)
嬰兒0――1 30
兒童1――10 35――50
青少年11――18 50――60
成人60
孕婦80
乳母100
食物來(lái)源:
獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等。
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