公共營養(yǎng)師常見考點:營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(二)
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1.血糖生成指數(shù)(GI)用以衡量某種食物對血糖濃度影響的指標。
2.GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積X100。
3.GI高的食物或膳食,血糖波動大。GI可作為糖尿病患者選擇糖類食物的依據(jù)。
4支鏈淀粉的特點:A由幾千個葡萄糖殘基組成B在食物中含量較高C不顯還原性D與碘反應(yīng)呈紫紅色。
5.益生元包括:低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。
6.蛋白質(zhì)的生理功能:(1)構(gòu)成身體組織;(2)調(diào)節(jié)生理功能;(3)供給能量。
7.脂肪的生理功能:(1)供給能量;(2)促進脂溶性維生素吸收;(3)維持體溫、保護臟器;(4)增加飽腹感;(5)提高膳食感官性狀。
8.碳水化合物的生理功能:(1)儲存和提供能量;(2)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì);(3)節(jié)約蛋白質(zhì);(4)抗生酮作用;(5)解毒;(6)增強腸道功能。
9.常量元素指體內(nèi)含量較多(>0.01%體重),每日需要量在100mg以上者。包括6種:鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯。
10.微量元素指含量小于體重萬分之一,每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。人體必需的微量元素有8 種:鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷,氟屬于可能必需的微量元素。
11.鈣的主要存在形式為羥磷灰石。
12.鈣的生理功能:(1)形成和維持骨骼牙齒結(jié)構(gòu);(2)維持肌肉和神經(jīng)的正?;顒?;(3)參與血凝過程;(4)參與調(diào)節(jié)或激活多種酶,參與細胞吞噬和激素分泌。
13.鈣缺乏癥有佝僂病(兒童)和骨質(zhì)疏松癥(成年人)。
14.鈣過量產(chǎn)生:(1)增加腎結(jié)石危險;(2)奶堿綜合征;(3)抑制鐵鋅鎂磷的吸收和利用。
15.成年人鈣適宜攝入量(AI)為800mg/日,可耐受最高攝入量(UL)為2000 mg/日。
16.奶和奶制品是鈣的最好食物來源。
17.影響鈣吸收的因素:
(1)抑制因素:植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、堿性磷酸鹽、堿性藥物(抗酸藥、肝素、四環(huán)素)。
(2)促進因素:維生素D、蛋白質(zhì)(賴色組精氨酸)、乳糖。
18.鎂主要分布在細胞內(nèi)。
19.鎂的生理功能:(1)多種酶的激活劑;(2)抑制鉀、鈣通道;(3)維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性;(4)利膽、導(dǎo)瀉、解痙。
20.鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進、心律失常,血壓升高,陽痿、性欲減退。
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