2013年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)：填空題（5）

　　1. 嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個(gè)階段

　　2. 老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過(guò)高。

　　3. 產(chǎn)后盡早給新生兒開(kāi)奶，主要是為了得到寶貴的初乳

　　4. 母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過(guò)初乳、過(guò)度乳、成熟乳最后到晚乳

　　5. 61蛋白被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱肽，含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽，含3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱3肽和2肽。

　　6. 脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。

　　7. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)離子鈣。

　　8. 維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。

　　9. 大豆中的抗?fàn)I因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

　　10. 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染

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