2023年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)高頻考點(diǎn)匯總（下）

公共營(yíng)養(yǎng)師的考試是一種系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和理解人體營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的過(guò)程。學(xué)習(xí)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)是非常必要的！在備考過(guò)程中，我們需要重點(diǎn)關(guān)注的是高頻出現(xiàn)的考點(diǎn)。本文將為您提供公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)高頻考點(diǎn)的匯總（下）。

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16. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合食用，必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而提高蛋白質(zhì)利用率。玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸低，蛋氨酸高;大豆蛋白恰恰相反。 

17. 充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，遵循三個(gè)原則：

(1)食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，動(dòng)、植物性食物混合食用;

(2)搭配種類越多越好;

(3)食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好。

 18. 成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/(kg·日)。成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量(RNI)為75g/日。魚肉蛋奶豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白總量的30~50。 

19. 必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸是n-6系脂肪酸前體，可轉(zhuǎn)化為γ-亞麻酸和花生四烯酸; α-亞麻酸是n-3系脂肪酸前體，可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。 20. 必需脂肪酸的最好來(lái)源是植物油，成人每日膳食中有50g脂肪既能滿足需要。要求植物來(lái)源脂肪不低于總脂肪量的50%。 膳食脂肪適宜攝入量(AI)要求飽和脂肪酸(SFA)攝入量小于總能量的10%。 

21. 膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，含量 腦>臟>肥肉>瘦肉。 

22. 血糖生成指數(shù)(GI)用以衡量某種食物對(duì)血糖濃度影響的指標(biāo)。 GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積X100 GI高的食物或膳食，血糖波動(dòng)大。GI可作為糖尿病患者選擇糖類食物的依據(jù)。

 23. 支鏈淀粉的特點(diǎn)：A由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成;B在食物中含量較高;C不顯還原性;D與碘反應(yīng)呈紫紅色。 

24. 益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。 

25. 蛋白質(zhì)的生理功能：(1)構(gòu)成身體組織;(2)調(diào)節(jié)生理功能;(3)供給能量。 

26. 脂肪的生理功能：(1)供給能量;(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收;(3)維持體溫、保護(hù)臟器;(4)增加飽腹感;(5)提高膳食感官性狀 。

27. 碳水化合物的生理功能: ⑴儲(chǔ)存和提供能量; ⑵構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì);⑶節(jié)約蛋白質(zhì);⑷抗生酮作用; ⑸解毒; ⑹增強(qiáng)腸道功能。 

28. 常量元素指體含量較多(>0.01%體重)，每日需要量在100mg以上者。包括6種：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯。

 29. 微量元素指含量小于體重萬(wàn)分之一，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。人體必需的微量元素有8種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷，氟屬于可能必需的微量元素。 

30. 鈣的主要存在形式為羥磷灰石。 生理功能：(1)形成和維持骨骼牙齒結(jié)構(gòu)(2)維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)

(3)參與血凝過(guò)程

(4)參與調(diào)節(jié)或激活多種酶，參與細(xì)胞吞噬和激素分泌。 鈣缺乏癥有佝僂病(兒童)和骨質(zhì)疏松癥(成年人)。

鈣過(guò)量產(chǎn)生：

(1)增加腎結(jié)石危險(xiǎn)

(2)奶堿綜合征

(3)抑制鐵鋅鎂磷的吸收和利用。 成年人鈣適宜攝入量(AI)為800mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為2000mg/日。 奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源。 

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