營(yíng)養(yǎng)師考試之網(wǎng)上學(xué)營(yíng)養(yǎng)第十節(jié)公共營(yíng)養(yǎng)（2）

　　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) $lesson$

　　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是運(yùn)用科學(xué)手段了解某一人群或個(gè)體的膳食和營(yíng)養(yǎng)水平，以判斷其膳食結(jié)構(gòu)是否合理和營(yíng)養(yǎng)狀況是否良好的重要手段。全面的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作由四部分內(nèi)容組成：膳食調(diào)查、體格測(cè)量、臨床檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是全面評(píng)價(jià)這四個(gè)部分的內(nèi)容，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題提出解決措施。

　　一、目的

　　1.了解人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　2.了解與食物不足和過(guò)度消費(fèi)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

　　3.發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

　　4.評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的發(fā)展。

　　5.為某些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料。

　　6.為國(guó)家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)。

　　二、方法

　　1.膳食調(diào)查

　　是對(duì)被調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)通過(guò)膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查，以此來(lái)評(píng)定該調(diào)查對(duì)象日常營(yíng)養(yǎng)得到滿足的程度。

　　采用的方法有稱(chēng)重法、記帳法、化學(xué)分析法、詢(xún)問(wèn)法和食物頻數(shù)法等。

　　2.體格測(cè)量

　　人體測(cè)量資料可以很好地反映營(yíng)養(yǎng)狀況，體格測(cè)量數(shù)據(jù)是評(píng)價(jià)群體或個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的有用指標(biāo)。常用的測(cè)量指標(biāo)有：身高(身長(zhǎng))、體重、上臂圍、腰圍、臀圍及皮褶厚度等。

　　3.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　是借助生化實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量狀況?？梢暂^早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。

　　4.臨床檢查

　　主要是檢查營(yíng)養(yǎng)缺乏病的相應(yīng)體征和癥狀。是運(yùn)用臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)，借助于感觀或有關(guān)的檢查器材來(lái)了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)以及健康狀況的一組檢查方法。檢查后做出營(yíng)養(yǎng)正?；蚴д{(diào)的臨床診斷。

　　三、設(shè)計(jì)

　　1.調(diào)查人群的選擇

　　(1)全民的抽樣調(diào)查，調(diào)查對(duì)象是全國(guó)、全省、全市、全縣等一定地區(qū)范圍內(nèi)的居民。

　　(2)特定人群的抽樣調(diào)查，調(diào)查對(duì)象限于既定條件范圍內(nèi)的人員，如兒童、中學(xué)生、運(yùn)動(dòng)員、農(nóng)民等的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

　　2.抽樣設(shè)計(jì)

　　(1)大樣本抽樣設(shè)計(jì)：調(diào)查的樣本以家庭為單位抽取，采取多階段分層整群隨機(jī)抽樣。

　　(2)確定樣本量：先確定詢(xún)問(wèn)調(diào)查和醫(yī)學(xué)體檢所需最小樣本量。再確定實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查所需樣本量，這個(gè)樣本量是總樣本的一個(gè)子樣本。

　　3.樣本量分配

　　樣本量分配要使樣本有代表性。

　　4.抽樣

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