公共營(yíng)養(yǎng)師食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生：第六章

　　第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育 $lesson$

　?、贍I(yíng)養(yǎng)教育的概念

　　營(yíng)養(yǎng)教育主要指通過(guò)營(yíng)養(yǎng)信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動(dòng)和過(guò)程，也是健康教育的一個(gè)分支和重要組成部分。

　?、跔I(yíng)養(yǎng)教育工作的主要內(nèi)容

　　(1)有計(jì)劃地對(duì)從事餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計(jì)劃等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。(2)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃，要安排一定課時(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。(3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員和居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。

　　③營(yíng)養(yǎng)教育的目的與意義

　　目的在于提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素、改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們健康水平和生活質(zhì)量。

　　營(yíng)養(yǎng)教育具有多途徑，低成本和覆蓋面廣等特點(diǎn)，對(duì)提高廣大群眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效，對(duì)于提高國(guó)民健康素質(zhì)，全面建設(shè)小康社會(huì)具有重要意義。

　　第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)理論

　　①健康傳播理論在營(yíng)養(yǎng)教育中應(yīng)用的特點(diǎn)

　　(1)多種傳播方式相結(jié)合(2)傳播的廣度和濃度相結(jié)合(3)信息傳播的側(cè)重點(diǎn)不同

　?、跔I(yíng)養(yǎng)教育中運(yùn)用到的幾種行為理論

　　(1)知信行理論模式，將人們行為的改變分為獲取知識(shí)，產(chǎn)生信念及形成行為3個(gè)連續(xù)過(guò)程。(2)健康信念模式，用于解釋人們的預(yù)防保健行為。(3)計(jì)劃行為理論模式，對(duì)行為意向及行為本身具有較強(qiáng)的預(yù)測(cè)能力。

　　第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的方法和步驟

　　方法：(1)評(píng)估危險(xiǎn)因素(2)確定和細(xì)分目標(biāo)人群(3)確定可轉(zhuǎn)變的行為規(guī)范及態(tài)度(4)制定初步計(jì)劃(5)制定有效的核心信息(6)選擇有效的傳播渠道(7)進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)(8)行為干預(yù)

　　步驟：(1)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)(2)選擇教育途徑和資料(3)準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和預(yù)試驗(yàn)(4)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃(5)營(yíng)養(yǎng)教育的評(píng)價(jià)

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