公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生：第十章

　　第一節(jié) 鐵缺乏與缺鐵性貧血 $lesson$

　　(1)導(dǎo)致鐵缺乏的原因

　　1.食物鐵攝入量不足　2.機體對鐵的需要量增加　3.萎縮性胃炎，服用過量的抗酸藥可影響鐵的吸收　4.疾病引起的

　　(2)缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　1.常見癥狀(無力，心慌，面色蒼白等)　2.影響生長發(fā)育　3.活動和勞動耐力降低　4.機體免疫功能和抗感染能力下降　5.消化道改變　6.皮膚毛發(fā)變化　7.神經(jīng)精神系統(tǒng)異?！?.抗寒能力降低　9其他(月經(jīng)紊亂)

　　(3)缺鐵性貧血的診斷標(biāo)準(zhǔn)

　　男性Hb0.9umol/L(全血)

　　(4)骨髓鐵染色顯示骨髓小粒可染鐵消失，鐵粒幼紅細(xì)胞〈15%。

　　(5)缺鐵性貧血的治療原則

　　1.一般治療　2.病因治療　3.鐵劑治療　4.隱性鐵缺乏的早期治療

　　(6)缺鐵性貧血的預(yù)防措施

　　1.健康教育　2.鐵強化食品　3.鐵補充　4.提高食物鐵的利用率。

　　(7)鐵的主要食物來源

　　主要有動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、瘦肉、紅糖、蛋黃等。

　　第二節(jié) 碘缺乏病

　　(1)引起地方性甲關(guān)狀腺腫的原因

　　碘的缺乏是引起單純性甲狀腺腫的主要原因，高原、山區(qū)士壤中的碘鹽被沖洗流失，以致飲水和食物中含碘量不足，導(dǎo)致經(jīng)病的患發(fā)。

　　(2)地方性甲狀腺腫的臨床表現(xiàn)

　　一般無全身癥狀，基礎(chǔ)代謝率正常，甲狀腺可有不同程度的腫大，能隨吞咽上下移動。

　　(3)地方性甲狀腺腫的診斷標(biāo)準(zhǔn)

　　1.患者居住在碘缺乏區(qū)　2.甲狀腺腫大超過受檢者拇指末節(jié)或小于拇指末節(jié)而有結(jié)節(jié)者　3.排除甲亢、甲狀腺癌等其他甲狀腺疾病

　　(4)地方性甲狀腺腫的治療與預(yù)防轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　治療：青春期和妊娠期的生理性腺腫，應(yīng)多食含碘豐富的海帶紫菜等。20歲前年輕人的彌漫性單純腺腫，可給予小量甲狀腺素。癥狀嚴(yán)重或疑有惡變者應(yīng)及時手術(shù)治療，施行切除。

　　預(yù)防：普查、防治、加強碘鹽。

　　(5)地方性克汀病的發(fā)病原因

　　是胚胎時期和出生后早期碘缺乏與甲狀腺功能低下造成的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育分化障礙結(jié)果。

　　(6)地方性克汀病的臨床表現(xiàn)

　　1.精神發(fā)育遲滯　2.聾啞　3.斜視　4.運動功能障礙　5.甲狀腺腫　6.生長發(fā)育落后　7.甲狀腺功能減退

　　(7)地方性克汀病的診斷與鑒別診斷診斷：

　　必備條件：1、出生、居住于低碘地方性甲狀腺腫病區(qū)　2、精神發(fā)育不全。

　　輔助條件：1、神經(jīng)系統(tǒng)不同程度的障礙　2、甲狀腺功能減退癥狀。

　　鑒別診斷：一般聾啞，無智力障礙，尿碘不減少，吸收率不高，無缺碘或碘饑餓表現(xiàn)。

　　(8)碘缺乏病的預(yù)防措施推行碘鹽，多吃含碘的食物。

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