公共營養(yǎng)師二級考試重點知識：基礎(chǔ)營養(yǎng)第五章

　　第一節(jié) 鈣

　?、俪Ａ吭氐母拍罴叭梭w需要的主要常量元素

　　在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。

　?、阝}的主要生理功能

　　(1)構(gòu)成機體的骨骼和牙齒(2)維持多種正常生理功能

　?、垅}缺乏對人體的影響

　　(1)兒童時期的佝僂病(2)成人骨質(zhì)軟化癥(3)老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長，抽搐等

　　④骨質(zhì)疏松癥的特征

　　骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。

　?、萦绊戔}吸收的因素

　　影響鈣吸收的因素很多，主要包括機體、膳食兩個方面

　　機體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減

　　膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。

　?、拊u價鈣營養(yǎng)狀況的常用方法

　　(1)生化批標(biāo)(2)鈣平衡測定(3)骨質(zhì)的測定(4)流行病學(xué)方法

　　⑦鈣過量的危害轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　(1)鈣攝入量增多，與腎結(jié)石患病率增加有直接關(guān)系

　　(2)奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙

　　(3)鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質(zhì)的生物利用率。

　?、嘀袊扇松攀斥}的適宜攝入量

　　AI為800mg/d UL為2000mg/d

　　⑨鈣的主要食物來源

　　奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當(dāng)量的鈣。

　　第二節(jié) 磷

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　　(1)構(gòu)成骨骼和牙齒(2)組成生命的重要物質(zhì)(3)參與能量代謝(4)參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　?、谥袊扇肆走m宜攝入量

　　AI為700mg/d

　　第三節(jié) 鎂

　　①鎂的主要生理功能

　　(1)激活多種酶的活性(2)維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性(3)維護胃腸道和激素的功能。

　　②影響鎂吸收的因素

　　首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。

　　③中國成人膳食鎂的適宜攝入量

　　AI為350mg/d UL為700mg/d

　　第四節(jié) 鉀

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　　(1)參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝(2)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓(3)維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能(4)維持心肌的正常功能(5)維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。

　　②中國成人鉀適宜攝入量

　　AI為2000mg/d

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　　大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。

　　第五節(jié) 鈉

　?、兮c的主要生理功能

　　(1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓(2)維持酸堿平衡(3)鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉(zhuǎn)，由Na?--K?--ATP酶驅(qū)動，使鈉離子主動從細(xì)胞內(nèi)排出，以維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡(4)增加神經(jīng)肌肉興奮性

　　②中國成人鈉適宜攝入量

　　AI為2200mg/d

　　第六節(jié) 氯

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　　(1)維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓(2)維持體液酸堿平衡(3)參與血液二氧化碳運輸(4)氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經(jīng)細(xì)胞膜電位的作用。

　　②中國成人鈉適宜攝入量

　　AI為2800mg/d