2013年公共營養(yǎng)師(三級)理論知識題1

　　單項選擇題

　　1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( B )。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　2.維生素A含量豐富的食物是( A )。

　　A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥

　　3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( C )。

　　A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素

　　4.老年人飲食應(yīng)注意(A )。

　　A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

　　C.動物油可多攝入 D.總熱能攝入不變

　　5.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是( D )。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　6.目前確定的必需脂肪酸是( B )。

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸

　　7.核黃素良好的食物來源是( A )。

　　A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類

　　8.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D )。

　　A.維生素A B.維生素C

　　C.維生素B2 D.維生素B6

　　9.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D )。

　　A.含量較低 B.營養(yǎng)價值很低

　　C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正確

　　10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( D )。

　　A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g

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