2013年公共營養(yǎng)師(三級)理論知識題2

　　單項選擇題

　　1.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是( C )。

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B.EPA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

　　2.該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少( D )。

　　A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%

　　3.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C )。

　　A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

　　C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

　　4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的( C )。

　　A.蛋白質(zhì) B.必需氨基酸 C.賴氨酸 D.蘇氨酸

　　5.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為( C )。

　　A.24g B.64g C.25g D.18g

　　6.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是( B )。

　　A.牛乳蛋白質(zhì) B.雞蛋蛋白質(zhì) C.大豆蛋白質(zhì) D.大米蛋白質(zhì)

　　7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( A )。

　　A.暗適應能力下降 B.夜盲 C.結(jié)膜混濁 D.眼睛干燥

　　8.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( A )。

　　A.構(gòu)成身體主要成分 B.增強腸功能

　　C.可降低血糖 D.可降低血脂

　　9.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量( C )。

　　A.1～2個月 B.2～3個月 C.4～6個月 D.7～8個月

　　10.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。

　　A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.組氨酸

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