2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：硒

更新時(shí)間：2014-01-02 22:37:02 來(lái)源：|0

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摘要公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：硒

　　硒

　　生理功能

　　1、構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶; 2、抗氧化作用;

　　3、對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用; 4、維持正常免疫功能; 5、抗腫瘤作用;

　　6、抗艾滋病作用; 7、維持正常發(fā)育功能。

　　吸收與代謝

　　硒在小腸吸收,無(wú)機(jī)硒與有機(jī)硒都易于被吸收,其吸收率大都在50%以上。硒的吸收率高低,與硒的化學(xué)結(jié)構(gòu),溶解度有關(guān)。如蛋氨酸硒的吸收率,大于無(wú)機(jī)形式的硒,溶解度大者其吸收率也高。

　　硒被吸收后,通過(guò)與血漿蛋白的結(jié)合,轉(zhuǎn)運(yùn)至各器官與組織中。代謝后大部分硒經(jīng)尿排出,糞中的硒絕大多數(shù)為未被吸收的食物硒,有少量隨膽汁、胰液、腸液一起分泌到腸腔內(nèi)。此外,硒也可從汗中排出,當(dāng)硒攝入量較高時(shí),還可從肺部排出具揮發(fā)性的二甲基硒化合物。

　　硒缺乏：心臟擴(kuò)大、心功能失代償、心力衰竭、克山病

　　硒過(guò)量：可致中毒。主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落。其他部位如眉毛、胡須及腋毛也有上述現(xiàn)象，肢端麻木、抽搐,甚至偏癱，嚴(yán)重時(shí)可致死亡。

　　硒的攝入量與來(lái)源

　　膳食參考攝入量：18歲以上者推薦攝入量(RNI) 50ug /d;最高攝入量(UL)400ug /d

　　食物來(lái)源：硒的良好來(lái)源是海洋食物和動(dòng)物的肝、腎及肉類。蔬菜和水果的含硒量甚微。

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