公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識之蛋白質(zhì):酶的簡介
酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì),它存在于所有活的動植物體內(nèi),是維持機體正常功能,消化食物,修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動:思考問題,運動,睡眠,呼吸,憤怒,哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動結(jié)果。酶催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應(yīng),催動著生命現(xiàn)象的進行。若沒有酶,生化反應(yīng)將無法進行,五大營養(yǎng)素(碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))都將變的對機體毫無用處,生命現(xiàn)象將會停止。因此,酶對生命的重要性不言而喻,甚至很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”,“掌握所有生命活動的物質(zhì)”。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
生物體內(nèi)的化學(xué)變化,幾乎都要在酶的催化作用下進行,它帶動原本不會發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),也可加速化學(xué)反應(yīng)而不需改變本質(zhì)。酶的種類繁多,有些酶會把蛋白質(zhì)分解成較單純的化合物,其他的酶則會再將這些化合物分解成更單純的物質(zhì),直到分解成氨基酸為止,最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數(shù)百種不同酶的功能才能達成,以我們吃進的食物為例,其中的淀粉會經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酶作用變成麥芽糖。接著,麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酶作用變成萄葡糖,由小腸吸收進入體內(nèi)各器官。另外肉類等的蛋白質(zhì),脂肪也必須要有多種酶的催化作用,才能完成消化與代謝過程。
不是細胞,而是比細胞單位更小的一種蛋白質(zhì),舉凡細胞的代謝、新生、分解、消化......等等,都少不了它。因為酶在身體內(nèi)部扮演著不可或缺的角色,所以身體中酶的多寡與其運作情形,和人體的青春、健康、老化及疾病息息相關(guān)。舉例而言,糖尿病是因為胰臟分泌胰島素的功能失調(diào)或喪失所導(dǎo)致。因此有許多的糖尿病患者,在服用酶之后,糖尿病的癥狀可以獲得很大的控制與改善。除此之外,酶還具有殺菌、抗炎的作用,所以有感冒、發(fā)燒、喉嚨發(fā)炎......等癥狀的病人服用之后,癥狀大多可以減輕甚至痊愈。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
不同于成藥,它讓疾病癥狀獲得改善,是因為它藉由幫助提升自身的免疫系統(tǒng)功能,讓身體不適的癥狀完全耗發(fā)出來,而不是將癥狀壓抑下去,所以非但不會有副作用,甚至能進一步的幫助體質(zhì)改善。不僅如此,酶還具有凈化血液、分解與排除毒素、使血液成為弱堿性的功效,因此肝功能欠佳及容易感到疲勞的人,服用酶不失為一種固肝的好方法。再者,酶可幫助進行細胞內(nèi)的分解作用,故對于腸胃道功能虛弱或有障礙者,如:脹氣、胃痛、腹瀉、便秘等癥狀,都可使之得到改善。然而針對因新陳代謝遲緩而導(dǎo)致的肥胖者,則可借著酶活化細胞、促進新陳代謝的作用來達到減重的功效。
許多癌癥患者為能夠及時快速的調(diào)整疾病體質(zhì),服用酶亦是很好的方法。也有許多癌癥病人在化療期間,因副作用強烈而非常難受,透過酶的作用,可以舒緩副作用造成的不適,使其癥狀減輕。
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