2014年三級公共營養(yǎng)師技能考綱第五章
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第五章食品營養(yǎng)評價
第一節(jié)食品營養(yǎng)標簽的制作
一、能力要求
1、能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點，制定成分分析計劃
2、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標簽
3、能撰寫產(chǎn)品標簽說明書
二、相關(guān)知識
1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標準要求和營養(yǎng)特點
2、營養(yǎng)成分定義和計算
3、數(shù)據(jù)修約
4、營養(yǎng)聲稱基本知識
5、標簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定
第二節(jié)食品營養(yǎng)價值分析
一、能力要求
1、能計算食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
2、能進行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價
3、能進行食品碳水化合物營養(yǎng)評價
4、能進行食品脂肪營養(yǎng)評價
二、相關(guān)知識
1、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算方法和要點
2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法和必需氨基酸相關(guān)知識
3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價方法
4、脂肪酸評價方法和要點
第三節(jié)食品營養(yǎng)資料編輯
一、能力要求
1、能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料
2、能設計市場需求調(diào)查表
3、能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報告
二、相關(guān)知識
1、宣傳資料的種類
2、產(chǎn)品消費群體定位和需求調(diào)查知識
3、調(diào)查資料的統(tǒng)計和報告格式要求
4、調(diào)查報告的基本要素和資料信息化
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